”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ハタハタ」です。 ハタハタはスズキ目ハタハタ科ハタハタ属の魚。 ハタハタが店頭に並ぶ季節がやってきました。 知ってますか？ ハタハタ。 一時期漁獲量が激減しました…
新潟県産ハタハタの握り
2007年12月
北海道産ウバガイの生食
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ウバガイ」です。 ウバガイはマルスダレガイ目バカガイ科ウバガイ属の二枚貝。 ウバガイ？ なんのこっちゃ？ ホッキガイ と言えばわかるのか？ いつものように半額をあ…
高知県産ウルメイワシの造り
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ウルメイワシ」です。 ウルメイワシはニシン目ニシン科ウルメイワシ属の魚。 マイワシやウルメイワシは実はニシン科。 メザシの材料としてはマイワシのものより高級とされ…
三陸産ミズダコの造り
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ミズダコ」です。 ミズダコは八腕目マダコ科マダコ属のタコ。 マダコと比較し、北方系のタコです。 某スーパーで見かけた生のタコ足。 活タコ（三陸産）とある。 このぶ…
スーパーで買った愛知県産タイラギの刺身
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「タイラギ」です。 タイラギはウグイスガイ目ハボウキガイ科クロタイラギ属の2枚貝。 このタイラギという貝、Wikipediaを見てみると３種類ほど存在するようです。…
冬の淡路島産スズキの皮の湯引き
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スズキ」です。 スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。 今日の食材は スズキの皮です。 アラも使いますが、皮も喰ってしまいましょう！ 引いたスズキの皮を沸騰した湯…
冬の淡路島産スズキのアラの下処理
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スズキ」です。 スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。 今日の食材は スズキのアラの下処理です。 骨の周辺はたたき切るだけでＯＫですが、頭は割らんとね。 これも自…
冬の淡路島産スズキの解体
”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スズキ」です。 スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。 おいらはルアーでスズキやアカメを釣るのがお仕事・・・・ いやいや・・趣味？ ですから年中スズキは手に入りま…
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