松田川 産晩秋のヒラスズキのお造り他

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「ヒラスズキ」です。
ヒラスズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。

やあ、今回はヒラスズキです。
考えてみれば、ヒラスズキって買った事ないな。

何？先回と文言が同じ？
小さいこと言うんじゃない！

ココ高知県西部では？あまりスズキ系を珍重しない。
漁師的に価値のある魚の認識は無い・・・

と、思われる。
過去に漁師系の仕事をしている時にそう感じていた。

「あんな旨もぉ～ない魚」と言っていた。

舌がおかしいんじゃないか？
もしくは、異常なまでに調理がヘタか？

恐らく脂の旨味しか感じられないのだろう。
だから、トラフグもキジハタもオニオコゼなども・・・

「あんな旨もぉ～ない魚」と、のたまう事だろう。

ま、偏見に満ちた想像ですがね。
味覚の領域が狭い事は間違いないだろう。

ちなみに、いろんな魚売り場を客として体験してきましたが、ヒラスズキが売られている場面に遭遇したことが無い・・・・

訳でもない。

が、一生で2回だけだ。
福岡のデパ地下と、大月町の道の駅。

たったそれだけ、ほぼ一般的な小売りでは流通していない。
高級魚で良く耳にする高級料亭や寿司屋に流れている～ってヤツか？

そんなとこ行かないからわかんないな～

ふんっ！

今回の獲物は、宿毛市の松田川で釣獲したものだ。
季節は晩秋。

そう、おいらが釣ったんだよ。

すごいべ？すごいべ？
なになに？ふんふん・・・・・

そうだろう、そうだろう。
もっと褒めちぃ～～～～

あへっ。

さあ、それでは処理していきましょう！

シンクに転がるヒラスズキ。

まずはウロコを落とそう。
今回はすき引きにしました。

ウロコが飛び散らないのが良い点だね。
頭のまわりや、エラブタ周辺もウロコの取り残しが減るよ。

え？何？反対側も見たい？
ん、もうぅ・・・いいわよ♡

見せてあげる♡
あなただけよ♪

はいっ。

どうだった？
あら？鼻血なんか出しちゃって・・・

もしかして、変態？

んごっ！

で、頭を落とし・・・

内臓を除きます。

お腹の中には魚が入っていました。
恐らく、ウグイだね。

どんどん行こう！
はい、3枚おろし完了。

腹骨をすき取り・・・・

片方は体側の骨を抜いてみた。
コイツは後で皮つきで使う。

もう片方は、皮を引き・・・・

体側の骨を除きます。

ほら、サク取り完了。

で、切りつけ。

皮つきのサクは・・・

熱湯にドボンし、冷水にとります。

水っ気を除き・・・・

切りつけ。

好きなだけ喰えるど。

それでは早速・・・・
いっただっきもぁ～す！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
んまいっ！

皮つきの刺身もおいちい、ノーマルな刺身もおいちい。
それぞれ、お刺身で喰いながら・・・・

鍋でしゃぶしゃぶしながらも喰う。

これまた、おいちい。

そう、これが彼らの言う所の・・・・・

「あんな旨もぉ～ない魚」なんだな。

ウキッ！