“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「スズキ」です。
スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。
釣った魚の話が多くてごめんね。
やあ、下ノ加江川は釣り人が少なくていいね。
大型があまり釣れない事もあって、釣り人に遭遇する事は少ない。
で、ここの堰で満潮時に潮位の高い時はスズキが釣れる。
周辺はとても浅く、満潮でないとスズキは恐らく入ってこない。
出来れば、満潮時に200cmは欲しいな。
それ未満でも釣れるが、増水などのプラスαが欲しい所。
この時もやや増水気味だった。
ここでは、釣れる時はあっけなく釣れる。
そこそこのスズキが釣れました。
やったね！
ほぼ清流なこの河川では、スズキやボラが泥臭い事は一切ない。
だから、基本的にキャッチ＆イートなのだ。
着臭の心配の無い環境っていいよね？
都市型河川などではこうはいかない。
なかなか難しいのだ。
今回は少し酢の風味を加えて生食しよう。
さあ、処理していきましょうか。
釣ってから2日も経過してしまった。
ごめんなちゃい。
てへっ♡
シンクに転がるスズキちゃん。
まずはウロコを落とします。
ナイロンタワシや金タワシ等でヌメリも同時に取ると良いよ。
頭を落とし。内臓を抜きます。
体格は悪くないのに、脂は乗っていません。
個体差があるのよね。
スズキのアラも活用するよ。
カマもあるよ。
お腹の中はキレイに洗います。
ハブラシ等で血っ気もキレイにしましょう。
私キレイ？
ねえねえ、私ってキレイ？
んもうっ！
うっとおしいなぁ。
さ、サッパリしましたね？
3枚におろしていきます。
はい、切り出した身肉。
腹骨をすきます。
そして、皮を引く。
体側の骨は骨抜きで抜きました。
骨抜きにしてやるぅ～～～～～～！
無事にフィレ状態になりました。
で、トレーに入るサイズにカット。
トレーにドリップ吸収用の何らかのモノを敷いて準備。
今回はトレーにタオルを敷き、その上にキッチンペーパーを敷きました。
そこに、塩を施したサクを乗せていきます。
しばし、お寝んねしてもらおう。
何？子守歌を歌って欲しいだと？
よっ、よし分かった・・・・
ね～むれ～身肉よぉ～♪
塩がぁ～は～いれよぉ～♪
しみるのんかぁ～？塩がしみるのんかぁ～？
じっとり汗かいてぇ～苦しいのんかぁ～？
ひゃ～ほっほぅ～！
ええいっ、眠れんわいっ！
もう寝んでいいぞっ。時間だ。
30～40分くらいだろうか？
軽く流水で塩を流し、タオル等で水っ気を切ります。
さっき使用したトレーを軽く流し、水っ気をふき取ります。
そして、先ほどのスズキの塩〆を並べ、清酢をそそぐ。
しみるのんかぁ～？酢がしみるのんかぁ～？
ひゃ～ほっほぅ～！
とつぶやきながら注ぎこんでやらなくでもOK！
全体に酢をまとわせる為にキッチンペパーを使用してみた。
さあ、再びお寝んねしてもらおう！
何？また子守歌を歌って欲しいだと？
よっ、よし分かった・・・・
ね～むれ～身肉よぉ～♪
清酢～は～いれよぉ～♪
しみるのんかぁ～？酢がしみるのんかぁ～？
ちょっと白っぽくなってぇ～苦しいのんかぁ～？
ひゃ～ほっほぅ～！
やっぱり、うるさいわ。
いいから寝てろ。
んごぉ～
んごぉ～～
んごぉ～～～
おい、起きろっ！
んごっ？
寝床を変えてやるっ。
ほら脱げ、脱ぐんだよっ！
イヤよっ！何するの？
やめてぇ～～～～～～～～～！
ほらほら、体もふいてやるよぉ。
いやぁ～～～～～～～～～～！
酢を切り、水気をふき取り、キッチンペパーに巻く。
んもうっ、紛らわしいわね！
そして、再び寝かす。いや単に放置だ。
ちょっとした用事があるのだ。
1時間後、やっと切りつけ。
よいしょっ、よいしょっ。
で、出来た！
さあ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
んまいっ！
軽く香る酢の風味。
そして、淡く香るスズキの風味。
脂が乗ってる魚以外全否定する人間には分からないであろう。
世の中、極端な人が居るからね。
別に構わないが、思考が合わない人をバカにするのはどうかと思うね。
そういう味覚の狭い人間をおいらはバカにするぞ？
何？同類だ？
一緒にするでない。
あ、カマは焼いてみたよ。
これもおいちかった。
ウキッ！
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