2008年

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今回は、アカメの頭をかぶと焼きにします。 貴重な食材、捨てちゃあいかんよ。 アカメは骨が非常に硬く、頭を半…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今回はアカメの湯霜造りです。 さばいてから１日寝かせたアカメを使用します。 やはり、腹身の部分が美味しい。…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今回はアカメの皮の湯引きです。 引いたアカメの皮を熱湯にくぐらせ、冷水にとります。 アカメの皮はスズキに比…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今回はアカメの腹身の刺身です。 さすがに腹身は脂がのっています。 アカメの腹身の部分のみで刺身を作ります。…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「サンマ」です。 サンマはダツ目サンマ科サンマ属の魚。 そろそろ終盤を迎えるサンマを握り寿司にします。 もっとサンマって色々投稿しているかと思い込んでいたが、実はそ…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今回はアカメの造りです。 ３枚におろしたアカメをサク取りし、造りにします。 今回の部位は、尾側の下側です。…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「アカメ」です。 アカメはスズキ目アカメ科アカメ属の魚。 今日は、アカメの解体を行います。 アカメは、宮崎県と高知県にそのほとんどが生息しています。 そして、宮崎県…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「メッキ」です。 メッキはロウニンアジやギンガメアジの幼魚の総称。 今回のメッキはロウニンアジの幼魚です。 ロウニンアジはスズキ目アジ科ギンガメアジ属の魚。 今回は…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「マガキ」です。 マガキはカキ目イタボガキ科マガキ属の2枚貝。 ここは、四万十川。 幻の魚と言われるアカメが住むと言われる渕です。 大潮の干潮時には岩肌が露出し、そ…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「キチヌ」です。 キチヌはスズキ目タイ科クロダイ属の魚。 今日の食材は 「キチヌ」です。 今回のキチヌは、四万十川産ですよ。 淀川産と比べて安心して喰うことができま…