塩〆ニザダイの握り ネギとショウガ風味

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「ニザダイ」です。
ニザダイはスズキ目ニザダイ科ニザダイ属の魚。

さあ、久しぶりの登場です。
記事の更新自体が久しぶりだなん。

ゆるしてほしいでち。

さあ、今回のニザダイはいつものように大月町の道の駅でＧＥＴしました。

季節は1月・・・無論、2016年の1月じゃ。
だって、周回遅れなんだもん。

ニザダイはいい。
肉量があって、値段も比較的安い。

そして個人的な経験上、臭い個体に遭遇した事が無い。
喰えない程に臭い個体ってホントに存在するんだろうか？

なあ～んて疑うくらいさ。
今回のニザダイのお値段は230円。

残念な事に頭は落とされ、内臓も抜かれ、尾鰭まで無い状態だった。

都市部ではこの状態で店頭にある魚は・・・・・
鮮度極悪・・・・な事が多い。

顔色が悪くなり、内臓が痛み始める・・・のを誤魔化すには・・・

痛んできた部分を切り落とすしかあるまい？
だがしかし、ここは大月町の道の駅だ。

同じ下処理された魚でも事情が異なるだろう・・・・か？

今回はなんだかお寿司が喰いたい気分なのでお寿司を作るだ。

んだんだ。

さあ、取り出してみよう！

普通ですな。
内臓部分の背中側に血っ気が残ってたので、きれいにしてみた。

さあ、3枚におろしていきますよ。
あ～それそれ・・・・

はぁ～ひれはれ・・・・

そして、皮を引きます。
皮は丈夫だから引きやすいです。

で、腹骨をすき取り・・・・

体側の骨をすき取ります。

はい、サク取り完了です。
水っ気は良く取り除きましょう。

今回はこれに軽く塩を振ります。

15分ほど放置さ。

生魚にだって味付けしてもいいじゃないか？
いや、いいんだよ。

ホントに。

塩を流し、水気を除きます。

さあ、適当に切りつけよう。
別にお客に出す訳じゃあ無いんだし、適当でＯＫさ。

一方で、香り付け用にネギを刻み・・・・・

風味付け用にショウガをすります。

ショウガの色が変？
気づきましたか？

気づいちゃったか？
実は・・・・腐ってるんです・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・

なぁ～んて訳が無かろう？
何？おいらならやりかねないじゃと？

しっ、失礼なっ！

さすがに腐ったモンは喰いませぬ。
このショウガは冷凍保存しておいたモノなのさ。

でかい塊のショウガを買った時は不要分は冷凍庫行きさ。
ま、そういう事で少し色合いが地味なの。

でもね、今回は握りこんじゃうから色合いは気にしない。
いつも色合いなんて気にして無いじゃないか？

そうさ、色合いなんて気にしない。
色合い～♪なんてぇ～きぃにっしなぁいわぁ～♪

れいと～だぁあ～ってだってぇ使えるのぉ～～♪
へ？いいから先へ進め？

あい分かった。

と、言っても握るだけ。
ショウガをかまし、軽く塩を施したニザダイを握っていきます。

そして、最後に刻みネギをのぜて行きます。
さあ、完成だい。

それでは早速・・・・・・
いっただっきもぁ～す！

もんぐもんぐ・・・・・もんぐ・・・・
う・・ううう・・・う・・・

んまいっ！

塩分の付加で味わい深いものとなり、ショウガとネギの香りがさわやかさを演出しています。

僅かなひと手間でぐっと風味豊かなモノになりますな。
もう、あっという間に完食です。

いやぁ、ニザダイってホントに美味しい魚ですな。

ウキッ！