CATEGORY 発酵食品

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「酒盗」です。 知ってますよね？ そう、あの高知の名産品です。 カツオの内臓を塩蔵にし、発酵させたものです。 カツオはスズキ目サバ科カツオ属の魚。 製品によりますが…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「鮒寿司」です。 そう、あの鮒寿司です。 鮒寿司と言えばニゴロブナ。 ニゴロブナはコイ目コイ科フナ属の魚。 琵琶湖特産のフナである。 ふんっ！ 特産とは、そこにしか…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ヘシコ」です。 昨年購入したヘシコが残っています。 なにせ、塩分が強いもので保存性も良いのですが一度にたくさん喰えない。 今回は、お茶漬けでも作ってみようかなと思…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「サバのへしこ」です。 食べ物には、その食材の産地と加工地が異なる場合がある。 からし明太子なんかはいい例ですね。 タラコっていったら北方系ですよね？ でも加工地と…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「鮎のうるか」です。 知ってますか？ 鮎のうるか。 お取り寄せ以外ではなかなか目にしないんですな。 個人的には１１年ぶりに手にします。 その時のものとはちょっと異な…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は「うにのアルコール漬け」です。 このうにのアルコール漬け。 生うにの風味もかけらも無いと感じるのはおいらだけか？ 別の食べ物として認識した方がよいのではないか？ この…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ふな寿司」です。 塩漬けにしたフナを、炊いたご飯に漬け込み乳酸菌発酵させたものです。 細かくは色々ありますが・・・勉強ください。 ふなずしの謎 自分で作ってみたい…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ハス寿し」です。 琵琶湖周辺を訪れた時に、どこぞの道の駅にて発見し購入。 フナ寿司は個人的に大好きなたべもの。 今まで、某スーパーの子持ちのフナ寿司しか喰ったこと…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「フグの子の糠づけ」です。 フグの卵巣を糠に漬込んで、無毒化したものです。 石川県や福井県の特産らしい。 以前、福島県の恭賀フェアでも購入したことがあります。 ※パ…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スクガラス」です。 スクガラスは沖縄周辺の特産物で、アイゴの稚魚を塩漬けにしたものです。 原材料は、スク・塩・酒・・以上です。 スクとはアイゴの稚魚のことだそうで…