”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は「サヨリ」です。
サヨリはダツ目サヨリ科サヨリ属の魚。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-14-300x225.jpg)
ガキのころ夏場に堤防によるサヨリを釣ろうともがいたもんさ。
至近距離に現われた場合、引っ掛けるという手もある。
口先の赤がとっても愛らしい魚、それがサヨリだ。
今回のサヨリはもらいもんさ。
よって、値段不明なり。
それはクール宅急便で届いた。
こういった鮮魚はおおむね鮮度が落ちている。
サヨリはどちらかと言うと鮮度は落ちやすい魚。
今回も、個体によっては内蔵~お腹まわりが完全にいっちまっている。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-13-300x225.jpg)
しかし、なんとか生で喰いたいな。
ま、ありきたりではあるが酢で〆るか?
まずは頭を落とします。
その後、内臓を出し中を洗います。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-12-300x225.jpg)
今回はハブラシを使用。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-11-300x225.jpg)
はい、きれいになりまちた。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-10-300x225.jpg)
そして、3枚におろし・・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-9-300x225.jpg)
腹骨をすき・・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-8-300x225.jpg)
ふう~
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-7-300x225.jpg)
皮を引く・・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-6-300x225.jpg)
下ごしらえが終わったら・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-5-300x225.jpg)
塩を施し・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-4-300x225.jpg)
10~15分。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-3-300x225.jpg)
清酢に漬け、10~15分。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-2-300x225.jpg)
水気を切って、握る。
でけた。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/05/サヨリの握り-1-300x225.jpg)
今回はシソを巻いてみた。
それでは、いったっだっきもあぁ~すっ!
もんぐもんぐ・・・
程よく弾力があります。
意外に?クセが無い。
サッパリしていて旨いんだが・・・・
サヨリだ!って主張があまり感じられない。
ま、内蔵が傷みかけていた割には上出来と言えよう。
んごっ!
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