サヨリの握り

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は「サヨリ」です。
ダツ目 サヨリ科のお魚。
ガキのころ夏場に堤防によるサヨリを釣ろうともがいたもんさ。
至近距離に現われた場合、引っ掛けるという手もある。
口先の赤がとっても愛らしい魚、それがサヨリだ。
今回のサヨリはもらいもんさ。
よって、値段不明なり。
それはクール宅急便で届いた。
こういった鮮魚はおおむね鮮度が落ちている。
サヨリはどちらかと言うと鮮度は落ちやすい魚。
今回も、個体によっては内蔵～お腹まわりが完全にいっちまっている。

しかし、なんとか生で喰いたいな。
ま、ありきたりではあるが酢で〆るか？
まずは頭を落とします。
その後、内臓を出し中を洗います。
今回はハブラシを使用。
　
はい、きれいになりまちた。

そして、3枚におろし・・・・・

腹骨をすき・・・・・

皮を引く・・・・・
　
下ごしらえが終わったら・・・

塩を施し、10～15分。
　
清酢に漬け、10～15分。

水気を切って、握る。
でけた。

今回はシソを巻いてみた。
それでは、いったっだっきもあぁ～すっ！
もんぐもんぐ・・・
程よく弾力があります。
意外に？クセが無い。
サッパリしていて旨いんだが・・・・
サヨリだ！って主張があまり感じられない。
ま、内蔵が傷みかけていた割には上出来と言えよう。
むひっ！
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さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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