CATEGORY サバ科

7月中旬のマルソウダのボイル

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「マルソウダ」です。 マルソウダはスズキ目サバ科ソウダガツオ属の魚。 一般的にはソウダガツオと呼ばれますね。 ここ高知県ではメジカと呼んでおります。 最近は中部や東…

蓄養クロマグロの尾の部分の握り

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「クロマグロ」です。 クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。 先回に引き続き、今回もクロマグロのお話さ。 今日はサクっと終わるよん。 だって、サク取りするくらい…

蓄養クロマグロの中落ち

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「クロマグロ」です。 クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。 ここ、高知県西部の大月町ではクロマグロの蓄養が盛ん。 蓄養と言うべきなのか、養殖と言うべきなのか?…

10月中旬の高鮮度な高知県産ゴマサバの刺身

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ゴマサバ」です。 スズキ目サバ科サバ属のお魚。 ここ高知ではこのゴマサバを清水サバとしてブランド化している。 関サバのような管理体制が出来ているのか? 調べた事が…

ビンナガのもやしピーマン炒め

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ビンナガ」です。 ビンナガはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 他のマグロ類と比較し、身がそんなに赤くないのが特徴。 シーチキンの原料にされるのがこのビンナガという。 …

キハダのフライもどき

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 食材としては、”きはだまぐろ”と呼ばれるね。 どうしても”まぐろ”って付けたいんだろう。 キハダ以外にも、メ…

キハダのフレーク

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 そう、またキハダです。 フレークにします。 先回の調理で余ったキハダの肉片をフレークにしますよ。 今回はやや…

キハダのから揚げ

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 そう、あのキハダです。 なぜ?キハダマグロって”マグロ”を名前に付けちゃうんでしょう? カジキマグロなんて、…

メバチの練り物

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「メバチ」です。 メバチはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 日本のマグロ漁獲量は年間24.8万tで世界の約14%を占める(2007年)そうな。 何と、世界一!! おいら…

ビンナガとアボガドの巻きフライ

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ビンナガ」です。 ビンナガはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 なぜか?ビンチョウマグロなどと呼ばれることが多い。 ビンナガだべ? なぜ普通に呼ばないのか? まっこと不…