“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「カサゴ」と「オオモンハタ」です。
カサゴはスズキ目メバル科カサゴ属の魚。
オオモンハタはスズキ目ハタ科アカハタ属のお魚。
ここでは良く登場するカサゴとオオモンハタ。
高知県に移住するまではカサゴってほぼ無縁な魚だった。
今ではとても身近な魚であり。
よくおかずに登場するのだ。
オオモンハタも小型に限って言えば、とても身近な魚だ。
でも、高知県に移住するまで釣った事は無かった。
やはり環境が違うんだねぇ。
代わりと言っては何だが、メバルやカレイ、アイナメは生息していない。
ああ、イシガレイの刺身や小型のアイナメの唐揚げ喰いたい！
でもお金を掛けなければムリなの。
誰か送っちぃ～～～～～
はあ、やはり人生すべては満たされん。
で、今回も近所の岸壁で釣獲しました。
ワームで釣ったんだよ、すごいべ？
それなりのサイズだ。
やったぞなもし。
がっつり咥えていますよ。
その後、メタルジグでオオモンハタをGET。
ぼくらがダイソーのジグ40ｇだ。
ありがとう、ダイソー。
こういった魚はリリースしろとか言ってくる人間がいるよね？
そんなの人の事情によりけりでしょ？
何か法律でもあるの？
条例でもあるの？
根魚を2匹釣獲したら、生態系に大きな影響及ぼすの？
このエリアの持続可能生産量をおまいは知っているのか？
だから、持続可能生産量を超えてるって言いたいんだよね？
じゃあ、このエリアの持続可能生産量を教えてくれ。
どうした？
まさか、おまいの単なるエゴで文句言ってんのか？
まさかね。
そんな事無いよね。
だから早く教えてくれ。
さあ、さあ、どうした？
って事で、カサゴとオオモンハタのお話だ。
はい、トレーの中のカサゴとオオモンハタ。
かっくい～
まずはウロコを落としましょう。
金タワシを使用すると、ヌメリも一緒に落とせます。
ただし、魚の模様も一緒に落としちゃうんだな。
でも、致し方なしだ。
どうせ、皮は引いちゃうからね。
その後、頭を落とし、お腹を開いてキレイにします。
歯ブラシ等を使用するとキレイに処理できます。
3枚におろし、皮を引きます。
カサゴの皮は比較的厚く、丈夫です。
体側の骨を切り出す。
頭以外はこんな感じ。
で、塩を振ります。
今回は酢で〆る為、塩を施す必要があります。
なぜ塩をするのか？
それはね、塩をしないと身肉に酢は浸透しないの。
これは事実なのよ。
酢で〆るなら、塩は必須さ。
カップ麺の容器に塩をしたカサゴとオオモンハタの身肉を入れ・・・
その後、酢を投入。勿体なくてなみなみと使えませぬ。
軽く注ぎ込んで、全体に回す。
そして、40分ほど放置。
無論、適当である。
こちらは、カサゴとオオモンハタのアラでございます。
味噌汁にしよう。
ちなみに、魚の〆具合は好みだからね。
ギンギンに酢で〆たい人はもっと長く浸けると良い。
でも、個人的にキンキンに酢で〆まった魚は好みでないの。
親が何を思ったのか、毎回のようにキンキンに酢で〆たサバでチラシ寿司を作っていたんだ。
それがクソ不味かったんだな。
せっかくの素材が台無しだ。
それに限らず、親の料理はマズかった。
おいらは違うの。
何でも加減ってもんがあろう？
あんなマズいもんは作らんっ！
いや、作れないよね？
意図的にマズイもんを作らない限り。
世の中にはわざわざ不味く作る人間が居るもんなんだ。
長男がいた某高校の寮の食事がそれだったらしい。
単体で喰ったら美味しいのに、わざわざ不味いソースをかけてしまう。
そんな感じだったらしい。
何なんでしょうね？
わざわざ不味いもん食わせやがって。
おっと、話がそれました・・・・か？
でも、事実なのだ。
さあ、酢で軽く〆まったカサゴとオオモンハタ。
今回は軽くボイルした皮も使用しましょう～
寿司用に切りつけていきましょう！
ここまで来たら、握るだけさ。
長年やってるけど、なかなか上手にできませんね。
でも、お客さんに喰わせる訳でもないからね。
自分が楽しめたら良いんです♪
さあ、出来ましたよ。
寿司屋は知らないけど、スーパーや回転寿司では喰えまい？
カサゴやオオモンハタはネタとして無いでしょ？
さあ、それでは早速・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
んまいっ！
酢の淡い風味、心地よい食感と白身魚の淡い風味。
皮もおいちい。
ちょっとしか無いのがいと悲し。
ああ、お腹いっぱい喰いたい。
お味噌汁もおいちい♪
沢山釣れたらもっとたくさんお寿司作ろう！
毒が無い限り、どんな魚でも寿司が出来ます。
さあ、みんなもやってみるのじゃぁ～
んごっ！
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