”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「ワニエソ」です。
ワニエソはヒメ目エソ科マエソ属の魚。
高知県西部の松田川河口付近の岸壁では巨大なエソが釣れる。
それがワニエソ・・・・と、思われる。
今回のワニエソは宿毛市の大島岸壁で釣れました。
ぬうっほんっ！
でかいべ？
量っちゃあいないが2kg近いんじゃないかな？
どうちた？うらやまじいのんかぁ～
何？うらやまじくないじゃと？
なぜじゃぁ～
多くの釣り人はエソを嫌う。
なぜ嫌うのか？
これだけのサイズならかなり引くし、なかなか楽しいものだが？
喰うという視点からすれば・・・・・
骨が多い点と、加熱すればボソボソになる点。
この2点だろうか？
単に不味いというなれば、魚の状態が悪いか、調理がヘタクソなのだ。
骨が多いならば抜けば良い。
加熱すればボソボソになるなら生食すれば良い。
それだけの事さ。
ちなみに、練り物にするって手もある。
エソの練り物がまたんまいのだ。
で、今回は生食さ。
さあ、まずはウロコを落とそう。
岸壁で車まで100ｍほど引きずったからウロコは大分落ちている。
残っているウロコを落とす。
ガシガシ・・・・
で、頭を落とします。
おおおぉ・・・肝臓ですな。
その奥には卵巣があります。
産卵期なんでしょうね。
お腹の中の血っ気を取り除きます。
ほら、こんな感じ。
やあ、さっぱりしました。
さあ、3枚におろしていきましょう。
腹骨をすき取ります。
身質は悪くない感じが分かりますか？
そして、ここからがかなりの手間だ。
指で骨の位置を確認しながら1本1本抜いていきます。
途中で折れてしまう事もあります。
が、意地でも探して抜きます。
そして、皮を引く。
皮を引いた後ににも、皮側を指でなでて骨が残っていないかを確認します。
よっ、よしっ、完璧だぁ！
これを切りつけて完成。
長かったぞなもし。
さあ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・んまいっ！
特別な旨い感はありませんが、十分においちい。
舌触りや食感も申し分なし。
恐らく、これは高鮮度ならでは。
釣獲してから調理までの取り扱いによっても左右されるだろう。
エソだからって乱雑な扱いをしてはんまい刺身は喰えませんぞ。
キモも生食してみよう。
適当にカット。
そっ、それでは・・・・
頂きますっ！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
ふん、若干水っぽい感じだね。
状態にもよるのでしょうか？
よく分かりませぬ。
ウキッ！
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