“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「マエソ」です。
マエソはヒメ目エソ科マエソ属の魚。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-2-300x225.jpg)
さあ、時折登場するエソでございます。
このエソの類、いっつも分類で悩む。
何せ、よく似ているのだ。
マエソ、トカゲエソ、ワニエソ。
一体どれなんだ?
わからん。
今回は真面目に?同定に取り組んでみよう。
で、まな板のサイズが45cmだ。
と、言う事は魚のサイズは55cm~60cmって所か?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-300x225.jpg)
マエソ、トカゲエソはモノの本では55cm~55cm。
ワニエソは75cmにもなるらしい。
しかし、大きさでは同定出来ない。
他に何か無いのか?
某有名サイトでは側線鱗数が・・・・
などとの記載がある。
んなもん調べられるかい。
いや、めんどくさい。
ほ、他には・・・・
お?手持ちの本の中に・・・
「ワニエソは大型の雄の背鰭の第二柔条が糸のように伸びる」とある。
なんだと?
雄だけ?
まあいい、コイツの背鰭はどうか?
こっ、これは・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-4-300x225.jpg)
背鰭の柔条?の2本目が長いではないか?
コイツの正体はワニエソだ。
長い闘いだった。
しかし何だな、雌だったら分からなかって事になるな。
さあ、同定は終わった。
自信をもって言おう!
この魚はワニエソでございますっ!
で、でもな「糸のように伸びる」とあったが・・
糸のようではないな・・・
ん?何々?ワニエソは尾ビレの下の縁が黒い?
黒いか?
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黒いか?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-29-300x225.jpg)
んんんん・・・そんなに黒くないな。
じゃっ、じゃあ、コイツはマエソなのか?
分からん、わからんぞ。
こっ、今回はマエソって事にするっ!
ああ、中途半端でごめんよ。
ちなみに、高知県西部の福良川河口付近での釣果だ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-1-300x225.jpg)
ここは、あまり大きなエソは釣れないのだが、珍しく釣れたのだ。
無論、喰うのであります。
はい、キャッチ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-9-300x225.jpg)
で、好奇心旺盛な皆さんの為に改めて観察しましょう~
うれぴい?
はいっ、全体像。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-3-300x225.jpg)
はいっ、第一背鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12%E6%9C%88%E4%B8%AD%E6%97%AC%E3%81%AE%E9%AB%98%E7%9F%A5%E7%9C%8C%E7%94%A3%E3%83%9E%E3%82%A8%E3%82%BD%E3%81%AE%E5%88%BA%E8%BA%AB-4-300x225.jpg)
はいっ、胸鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-5-300x225.jpg)
はいっ、腹鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-7-300x225.jpg)
はいっ、尾鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12%E6%9C%88%E4%B8%AD%E6%97%AC%E3%81%AE%E9%AB%98%E7%9F%A5%E7%9C%8C%E7%94%A3%E3%83%9E%E3%82%A8%E3%82%BD%E3%81%AE%E5%88%BA%E8%BA%AB-6-300x225.jpg)
はいっ、尻鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-8-300x225.jpg)
おおっと、釣り場で撮り忘れ。
はいっ、第二背鰭。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-10-300x225.jpg)
第二背鰭?
脂鰭との記載が多いな・・・・
今まで意識して無かったが、脂鰭の定義って何だ?
サケ、マスのそれは脊髄反射的に脂鰭って認識だったけど。
他の魚で脂鰭って・・・
意識した事が無かった。
軽くネットで調べても、サケ・マスやアユの話ばかり。
あと役割とかね。
で?定義はよ?
よくわかんない。
察するに「棘条や軟条の無い肉質の鰭」と言う事だろう。
推測ですいませぬ。
さあ、それでは解体していきましょう~
まずはウロコを落とす。
エソのウロコは取りやすい。
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頭を落とし・・・
お?お腹の中に何やら魚が・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-11-300x225.jpg)
なんだろう?これは?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-12-300x225.jpg)
カマスっぽくない?
んだんだ。
肝臓もなかなか立派なもんだな。
はい、表?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-16-300x225.jpg)
はい、裏?
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お腹の中はこんな感じ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-13-300x225.jpg)
内臓を除いた後の血っ気は残すとニオイの原因になる。
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キレイに洗おう。
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ふんっ!
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はい、3枚におろし・・・
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腹骨をすき取ります。
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ここから、根性で身肉内のY字状の骨を抜いていく。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-21-300x225.jpg)
はい、骨抜き修了・・・・
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その後、皮を引き・・・・
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切りつけ&盛り付け。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2024/07/12月中旬の高知県産マエソの刺身-28-300x225.jpg)
マエソ?やワニエソ?は、鮮度が良い状態ならとても食感がよく思ったよりおいちい。
ホントだぞぅ~
そそれでは、早速・・・・
いっただっきもぁ~す!
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
おいちい♪
エソ類の生食は鮮度が命。
Y字の骨をすべて抜く根性があるなら是非お試しください。
最近、寝かせるのが流行っているが、エソはやめとけ。
ウキッ!
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