晩秋の四万十川産スズキの腹身の造り

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「スズキ」です。
スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。

晩秋の四万十川では大きなスズキが釣れます。
いや、釣れるハズ・・・・

高知県西部に移住して、やっとこさまともに釣りに行けるようになってきた。
無論、時間的にさ。

四万十川の赤鉄橋付近には、落ちアユがフラフラと流れてくるんですな。
この落ちアユを捕食しにスズキがやって来るのでございますです。

スズキは海水魚なのですが、淡水域まで進入する事が出来ます。
そんな時期に釣りに行かない訳にはいくまい？

何？行かなくていいじゃと？
冷たいのぉ。

誰か、おいらに優しくちて ♡
ウキっ♡

そんな訳で、今回の得物は晩秋の四万十川で釣獲したスズキです。

なかなか太いでしょ？
うっほん！　えっほん！

あへっ♡

さあ、いつものようにまずはウロコを落とそう。
今回もそぎ落としました。

で、首を落として内臓を抜きます。

卵巣が見えますな。

ちなみに、スズキの産卵期は冬です。

晩秋に落ちアユをたくさん喰って、産卵にのぞむって感じでしょうかね。
やあ、さっぱりしましたな。

さあ、3枚におろしていきましょう。

それそれ。

はい、3枚おろし完了！

腹骨をすきます。

ちょっと、今回はこの部分を生食してみましょうか。

テク？を駆使して骨を除きます。

内側の薄い膜を除き、皮を引きます。

ほれほれ。

そして、切りつけ。
スズキの腹身の造りの完成！

で、では・・・さっそく・・・・
いっただっきもぁ～す！

もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・
うむ、んまいが・・そんなに特別感は無いな。

通常の身肉に比べ、繊維が少し細かい感じ。
食感はサクっとした感じか？

腹身ではあるが、脂ギッシュ感はあまり無い。
あっさりした味わい。

少し熱を加えて、握りにすると旨いかも。

んごっ！