ブダイの皮付きの造り

喰っちゃあいかんのか？へようこそ！
今日の食材は「ブダイ」です。
ブダイはスズキ目ブダイ科ブダイ属の魚。
さあ、ブダイです。
子供の頃、図鑑や魚料理の本に登場していたのを見ていた。
おいらは内湾育ちの為、外洋性の強い魚には縁遠かったんだ。
そして、当時は魚の物流体制が今ほど発達していなかった。
生食の魚と言えば地場の魚。
だから、当然ながらおいらの口にブダイが入る事は無かった。
また、転勤族だったおいらは各地のスーパーの魚売り場をいつも見ていた。
しかし、ブダイを見る事は無かった。
このブダイと言う魚、意外と希少性がある魚なのかもしんない。
まあ、そのゴンズイとかの変り種は別ですがね。
ブダイはそんなに変り種でもあるまい。
ここ高知県は大月町では、道の駅で時折目にします。
それでも、丸で見ることは稀でほとんど下処理済みなのであります。
残念・・・・
痛みやすい魚なのか？
わからんな。
値段もおいらからすればチト高いの。
500円～600円/尾くらいか？
型もそんなに大きくないのに。
30～35cmくらいかな？
だから買わないんだ。
今回の獲物は、ご近所からの頂き物。
磯釣りのお客さんが置いていったからあげる・・・とのこと。
なぜ持ち帰らないのだろう？
メジナしかいらないって事か？
個人的にはイマイチ理解できない。
しかし、それが故においらにブダイがやって来たのだ。
ありがたい事だね。
頂いたブダイは、なんと！
3色だっち。

オス？メス？ヒブダイ。
3匹もあるのだよ。
むっふっふ。
サイズは35cmくらいかな？
早速調理していきましょう。
まずはウロコを落とします。
ブダイのウロコは大きめ。

かなり表皮に埋もれています。
バリバリと飛び散ります。
はい、ウロコ落とし完了。
ウロコの落ちた皮目はデロデロです。

さて、頭を落として内臓を抜きます。
いやあ・・・大きな浮き袋です。

昔やったフナの解剖を思い出します。
フナの浮き袋もこんな感じでプックリしてましたね。
内側もキレイに洗いましょう。
ふぅ～・・・さっぱりしました。

その後、3枚におろしますよ。

そして、腹骨をそぎ取ります。

アラは塩焼きにでもしましょうか。

そのサクを熱湯にくぐらせます。
冷水に取り、水分を切ります。

その後、体側の骨を切り出し。
適当に切り付けて完成！

ちなみに、ブダイの肝は血管が浮き、喰う気にならなかったのでパス。

ヒブダイにはキレイな肝が入っていたので、切り付けてみた。
　
これは過去に喰っ時、んまかった。
今回はどうかな？
安定してんまいのか？
さあ、さっそく頂きましょうかね。
まずは刺身の方から・・・
頂きますっ！
今回も自作のポン酢で頂きますよ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んまいっ！
絶対的な強い旨みはありません。
しかし、サッパリとした上品な味わい。
皮の食感がテクスチャに貢献しています。
して、肝は？
これは醤油で頂きましょうか。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んまいっ！
とろけるような食感ではありません。
しかし、少し弾力があります。
そして、濃厚な味わい。
脂肪の存在を感じます。
これで少なくとも2回はハズレ無し。
次回に機会があれば肝醤油で刺身を喰おう。
いつになるかな・・・
んごっ！