喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ボラ」です。
ボラはボラ目ボラ科の魚。
さて、今日もボラです。
だって、作業途中だもん。
前の日に塩をして寝かせたボラのサクがある。
身肉には、塩をして寝かせた時の独特の透明感が出てます。
世の中には、この状態のモノを食す地域？もあるようだ。
塩〆とか言ってた。
しかし塩で〆てる為、当然に塩味がある。
これを醤油に漬けて喰うにはわずかに不快な塩分となる。
その塩分によるか？
ちなみに、醤油は酸性です。
一方、魚の生臭みの原因物質はアルカリ性らしい。
とすれば、醤油はそれを中和もしくは酸性に傾ける効果があると思われる。
なんだ、酸性のモノを利用すればいいだけじゃん。
と、いうことでシンプルにスダチを絞ってみた。
ま、なんだな、おいらにはオヤツみたいなもん。
頂きますっ！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
ふん、そこそこにおいちい。
魚介類の生食にはスダチが最高だ。
このスダチ。
たくさん頂いた場合、おいらは冷凍保存してます。
風味はやや落ちますが、腐らせるよりマシ。
保存が効くのが良い。
さあ、今回はもう少しおねんねしてもらおう。
寝るのじゃぁ～
んごぉ～ んごぉ～ ・・・
して、翌日。
コイツを清酢に漬ける。
トレーに入りきらんヤツはジップロック使ってみた。
2時間半ほど漬け込み・・・
水気を切ります。
30分ほど放置し・・・
切り付けて完成。
さあ、早速頂きましょう！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
あら？おいちい ♡
テクスチャが独特ですね。
中心部はねっとりした感じながらも繊維を感じます。
そして、周辺は酢で締まってます。
少しだけ醤油を付けて喰う分にはそんなに不快な塩分ではない。
なかなかいけるぞなもし。
ウキッ！
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