ブリの酢〆

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ブリ」です。
さて、今回の得物は1月にもらった切り身です。
無論、1月にもらって、7月に調理するわけではござらんっ！
ふんっ！
単に更新が遅いだけじゃ。
文句あるかい？
何？あるじゃと？
心にしまっておきなさい。
さて、このブリ。
今年は相場がとても低いらしい。
2年くらい前は100ｇあたり298円～398円って所だった気がする。
最近、小売りの店頭価格を確認していないが、どうなのだろう？
さあ、今日は酢で〆てみよう。
贅沢ぅ～
今回は、サクなので解体作業が無いから作業が楽だ。
皮もついとらん。
さて、まずはサクに強塩を施します。
これでもかぁっ！って感じ？

この状態で2～3時間放置・・・・
って所だが、今回は1時間で終了。

なぜ？
それはね、時間が無かったから。
やんや言うな。
肉厚なんだから、もうちっと寝かせた方が良いだろうが・・・
ま、気にするな。
この後、塩を落とし清酢に漬ける。
　
今回は密封パックを使ってみた。
何？何の為かじゃと？
気分じゃ気分・・・・
いや、酢が少量で良いかもと思って・・・
結果は・・・いつもより少量で済んだと・・・思う・・　多分。
しかし、袋との接地面が多い気がする。
酢の入りにムラが出来るかもしれん。
とりあえず、1時間後に取り出し水気を切る。
キッチンペーパーにくるみ、ラップをかけ、冷蔵庫で寝かす。

さて、翌日。
夕食にでも使おう。
キッチンペーパーにくるんでから、23時間経過じゃ。
表面は十分に白っぽい。

さあ、切り付けよう。

表面が酢で締まっているせいか？
輪郭がクッキリ出てます。
さあ、早速頂きましょうかね？
もんぐもんぐ・・・・
ふむ、脂はのっていない。
あっさりしています。
中心部の食感は、ほぼ刺身と変わらない。
エッジ部分は固い。
んん～～見た目そのまんま。
昆布に挟んで寝かせば良かったね。