喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「クロメジナ」です。
クロメジナはスズキ目メジナ科メジナ属の魚。
さあ、今回は養殖環境で育成？された個体です。
数年にわたり、ドライペレットやモイストペレットを喰ってきたのだ。
おいらが、この養殖系会社へ入社時に、メジナと言っておるのにキツ（イスズミ）だと言い張る従業員。
余りに言い張るものだから、”そうなのか？”と洗脳されてしまっていた。
「キツなんかいらん」と言っておったので、機会があったらもらう事にした。
そして、その時がやって来た。
上記口約束から1年半・・・長いわいっ！！
ちなみに、6月半ばのお話。
ま、タダなんで文句も言えん？
だがしかし、取り出された魚は・・・やはりメジナだった。
「ほら、ほら、やっぱりメジナじゃあないですか」
ま、漁師系だからって知識が深い訳じゃあない。
職業的分野は無論プロフェッショナルかも知れん。
システマチックじゃなくて、経験則的部分が9割以上ですがね。
業務以外の魚の話はウソも多い、思い込みってやつか？
おいらが説明しても納得しない場合もある。
おいらは、ムリに納得させようとはしない。
無意味だからね。
その人、及びおいらの人生になんら影響は無い。
摩擦が起きる方がよほど面倒くさい。
で、このメジナ・・・・・
よく見ればクロメジナだ。
しかもでかい。
２ｋｇ以上、３ｋｇ未満ってところ。
メジナとクロメジナの一番？簡単な見分け方は、エラブタの縁が黒い事だね。
釣り人は見ればすぐに分かるんですがね。
さあ、養殖環境下の大型クロメジナのお味はいかに？
とりあえず〆て、冷蔵庫へ。
さて、夕方。
早速捌きましょうかね？
何？形態観察したい？
しょうがないなぁ。
あなたの為にやっちあげる・・・ウキっ！
はい、全体像。
なんか、丸っこいな。
はい、これがエラブタのフチの黒。
はい、背鰭。
はい、尾鰭。
はい、尻鰭。
はい、腹鰭。
はい、胸鰭。
お楽しみ頂けましたか？
たのちいなっ♪
さあ、まずはウロコを落とそう。
今回は包丁でそぎ落としてみた。
なぜ？
気分じゃ気分。
しいて言うなら、こびり付いていた感じだったから。
それだけさ。
で、頭を落とそう。
おっと、切り口の身がなんだか白っぽいな。
もしかして・・・・脂か？
分からんな、先へ進もう。
なんか黒っぽいものがある。
なんじゃ？こりゃ？
お腹の内側もなんだか黒っぽい部分がある。
ノーマルなクロメジナもこんなんなのか？
お腹の中をキレイに洗い、3枚におろす。
腹骨をすき・・・・
体側の骨に沿って、切る。
で、皮を引きます。
何？いつもと順番が違う？
そうじゃ、何せ幅がある魚なんで、細くしてから皮を引くのじゃ。
だって、安物の短い包丁しかないんだもん。
誰かプレゼントして・・・・・
その後、体側の骨をそぎ取ります。
はい、サク取り完了。
なかなかキレイな血合いですな。
ちょっとそのまま喰ってみる。
コリコリでは無いな。
寿司にすべ。
んだ、んだ。
子供も喜ぶ。
寿司酢？は作り置きしている。
さあ、にぎにぎしよう！
にぎにぎ・・・にぎにぎ・・・にぎにぎ・・・
でけた。
なんだか、身の模様がノルウェー産のサーモンみたい。
アスタキサンチンの無いサーモン。
そんな感じ？
そ、それでは早速・・・・・
いっただっきもあ～す！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
ふむふむ。
脂が乗っている。
しかし、コクの無い脂だね。
脂の影響か、身が柔らかく感じる。
身の中に脂が浸みこんだ感じ。
上品な味わい。
が、クロメジナたる主張は感じられない。
プリプリした白身魚とは別物だ。
養殖環境だからなのか？老成魚的な原因か？その他か？
旨いんだが、上品すぎるな。
んごっ！
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