ツバメウオの刺身

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ツバメウオ」です。
ツバメウオはスズキ目スズキ目 マンジュウダイ科 ツバメウオ属の魚。
季節は晩秋。
いつものように？大月町の道の駅を物色。
何やらヘンテコな魚を発見。
なんじゃこりゃ？
よく見れば・・・・
ツバメウオではないか。
図鑑でみる事はあってっも、食用として店頭で目撃するとは。
こりゃあ買わねばなるまい？
そんな事ない？
で、でも高かったらどうぴよう・・・
して、値段は？
おっ・・高いのか安いのか・・・
350円なり。
マクドナルドのハッピーセットより安かろう？
あのハッピーセットのおもちゃってガラクタだよね。
数か月も持たないかも。
使い捨ての世の中の象徴みたいなもんか？
おもちゃでガキ釣って、ジャンクフードを喰わせる。
それがマクドナルド。
メリケンの食習慣が健康的とは思えんが、それには触れない。
親も楽できるから、時間をお金で買う訳だね。
それが良いとか、悪いとか言う話は出来ないと言えば出来ないが、そういう事なんだよね。
と、言う事でさっそく購入。
なかなかでかいぞ。

どうだろう？
1.5ｋｇくらいはあろうか。
対応できる発砲トレーが無かったのか、ラップでグルグル巻きだった。
さあ、それでは観察しましょう！
するのっ！！
はいっ、顔。
何とも言えない顔立ちですな。

はいっ、背鰭。

はいっ、尾鰭。

はいっ、尻鰭。

はいっ、腹鰭。

広げるとこんな感じ。

はいっ、胸鰭。

はいっ、口。
もっと大きく開けてみろ！

あら？全体像撮るの忘れた・・・・
ウロコ取った後で勘弁でござる。

楽しかったかい？
楽しかったね♪
何よっ！！
楽しかったって言いなさいよっ！
さて、頭を落しましょう。
おりゃっ。

うううっ・・何だこの流血は。
嫌な予感がしますな。

少なくとも、血抜きはされていない。
恐らく、〆られてもいない。
頭側もこんな感じ。
血まみれだ。

ちと匂う。
外した時のイスズミ系というか、傷んだメジナの内臓系というか・・・
とりあえず、キレイに洗ってみた。

で、2枚におろします。

身肉の様子はこんな感じ。

複数個所、血がにじんでいます。
ところで、このツバメウオ、いつものようには包丁が入りません。
なんか突っかかる部分があるんですな。
鰭の付け根付近の骨にコブがあります。
これに包丁の刃が引っ掛かって包丁が止まります。

少しだけ捌きにくい。
はい、骨だけになりました。
頭の上部分が特徴的です。

腹骨をすき取りましょう。

で、幅があるからまずは体側の骨を取り除きます。

そして、皮を引く。

ヒラメのようにエンガワがあります。
後は適当に切りつけて完成！
切りつけると少し透明感がありますな。

さて、さっそく頂きますかね。
そ、それでは・・・・
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
うっ・・うっ・・・うっ・・・
うっ・・うっ・・・
うっ・・
うぅ～～～～～うぅ～～～～～
臭うぜ。
鼻腔を抜けるガスのような香り。
内臓のニオイがそのまま身肉に移った感じだ。
歯応えはそんなに無い。
鮮度の問題か？
して、エンガワ部分どうかな？
もんぐもんぐ・・・
んむぅ～・・あっさりしている。
ヒラメや大型ヒラスズキの縁側部分とは全く違う。
脂っ気の無い、あっさりした味わいに内臓が香ります。
いかんな、これは根本的に処理の問題だろう。
〆る事も無く、血抜きする事もなく・・・
温度管理はどうだったのか？
不明だ。
今まで、ニザダイやイスズミは外したこと無いけど、外すとこんな感じなんだろう。
そんな位置付けの魚だ。
しかし、旬の問題もあるし状態の良いものを入手しないと正しく評価は出来ないな。
今回は失敗？だ。
そして、悪あがきしてみた。
腹身とか塩焼きにしてみたぞ。

さあ、ダメ押しの逸品。
頂きますっ！！
もんぐもんぐ・・・あうっ！！
ぬぅぉっ、ふんぬぅっ。
いがん、ごりゃぁいがん。
んごっ！