マアジの造り　一部加熱

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は「マアジ」です。
はあ、買う気になるのはマアジやマイワシばかり。
今回もマアジです。
産地忘れた。
千葉県産かな？
しかし、鮮度はイマイチ。
これを平気で刺身用と表示し販売するのが関東なのだ。
千葉へ来て1年経ちましたから。
この辺の習性？はおおまかに把握した。
さあ、某スーパーで購入した刺身用マアジを処理して行きましょう！
ゼンゴ、ウロコを落とし、頭を落とし、内臓を出す。
お腹の中をよく洗う。

ほら、見てごらん。
このお腹の部分。
　
このへたりよう。
これで刺身用？
なめとんのか？
いやいや、人口密集地帯なんてこんなもんだろう。
期待してはならない。
さすがに、ここまで来たら通常の刺身では喰う気にならない。
かといって、アジフライにするのもなんだな。
表面を加熱してみるか？
テフロン加工のフライパンで加熱！！
ん？テフロン加工のはず・・・んごっ！
くっつく。
フライパンも安かろう、悪かろう。
○○○で買いました。
名前出したろか？
ああ？
何とか、表面を加熱し冷水へ落とす。
水気を切ったら下ごしらえ完了！

切りつけ＆盛り付け。
で、でけた。

はあぁ、疲れた。
さ、頂きましょうか？
もんぐもんぐ・・・・
んまい！
普通にんまい。
一部加熱パターンは風味が加わっていいね。
しかしまあ、安かろう悪かろうだね。
安さばかり追求する消費者の影響か？
マグロばかり珍重する関東人の影響か？
鮮魚を翌々日に見切ってんじゃあねぇよ。
ま、売り手の勝手か？
そうだね。
んだんだ。
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刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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