スズキの老成魚の刺身

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喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「スズキ」です。
スズキはスズキ目スズキ科のお魚。
スズキはここではよく登場しますね?
何?しない?
んな事ないでしょ。
日頃から、アカメやスズキを狙って頻繁に?出撃しているのじゃ。
へ?その割に登場頻度が低い?
・・・・バレたか・・
そう、おいらはヘタクソ釣り師なのら。
でもね、今回のお話は大型のスズキのお話なのだ。
ヘタクソなおいらにも極まれに?大きな魚が掛かるのだ!
そして、いつもバラす・・・・・・
なんじゃと?
まぁ、なんじゃ、キャッチに至る大物は極わずか・・・・
と、言う事で貴重な獲物なのら。
さあ、今回登場のスズキはなんと!
96cmもあったのら。
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すごいべ?
すごいと言ってぇ~♪
いやん ♡
季節は7月。
釣獲場所はこんなとこ。
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こんなチンケ?な場所なのら。
釣れる諸条件は・・
ひっ みっ つっ・・・・・
な~んてイケテナイ事をする訳が無かろう?
当たり前のように大公開しておる!
おいらの釣行記を参考下さい。
該当ページは自分で探してね。
http://latesjp3.seesaa.net
スズキもここまで大きくなると老成魚か?
果たして食材としてはどうなのだろう?
さっそく捌いて行きましょう。
おうっ!
シンクからはみ出る。
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口はこぶしが入りそう・・・・
では無く、こぶしが入ります。
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ヌメリを洗い、ウロコを落とします。
今回はそぎ落としました。
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頭を落とし、内臓を抜きます。
確実に、骨のつなぎ目に包丁を入れないと落とせませんっ!
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やあ、なんかちょっとイケテナイ見た目だね。
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お腹の中もよく洗おう。
おうっ、骨がゴツイぞ。
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そして、3枚におろします。
肉片になってもイマイチな感じ?
透明感がありません。
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ちなみに、釣獲後18時間経過してます。
で、皮を引きます。
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体側の骨をそぎ落とし、キッチンペーパー等で余分な水気を取り除きます。
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そして切りつけ。
体の前半部分と尾側で身肉の色合いが異なります。
かなり顕著に。
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さて、さっそく頂きますかね・・・・
もんぐもんぐ・・・・
もんぐもんぐ・・・
もんぐもんぐ・・
もんぐもんぐ・
もんぐもんぐ
もんぐもん
初夏のスズキの旨さはありませんな。
少し痩せている事もあって、脂っ気なし。
身肉の繊維がやや粗い感じで、ザックリとした食感を感じます。
しかし、まずいって程でも無い。
お酒のあてになんら支障なし。
カルパッチョにするとか、何か少しヒネった方がいいね。
食材としては、もう少し小さい個体の方が優秀だ!
ウキッ!

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