２月の高知県産ブダイの皮付き酢〆

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「ブダイ」です。
ブダイはスズキ目ブダイ科ブダイ属の魚。

そう言えば、ここ大月町に来るまではブダイなんて店頭で見る事は無かった。

関東、関西、西日本、山陰、中部、九州・・・・あちこち住んだが・・・

見かけなかったな。
生息場所が広くない為だろうか？

小料理屋とかに行ってしまうのだろうか？
ブダイは大月町の道の駅でも1匹500円くらいする。

他の魚と比べたら少し高めのお値段。
高級魚？なのら。

さあ、今回のブダイはもらい物です。
とある2月の寒い日・・・・

「いらないからコレあげる・・・」

おおおぉ・・・ブダイではないか。
ありがたく頂く。

子供の頃からあれだけ頻繁にブダイという名前を目にしていながら、喰った事が無かった。

今、ここにそのブダイがある。
感動的ではないか。

さあ、それでは早速・・・・・
観察しましょうかね？

はい、全体像。

はい、背鰭前半。

はい、背鰭後半。

はい、尾鰭。

はい、尻鰭。

はい、腹鰭。

はい、胸鰭。

はい、顔。
独特の模様ですな。

はい、口。
石垣みたい・・・・

ほらほら。

はい、ウロコ。

大きなウロコです。

お楽しみ頂けましたか？
何？楽しくない？

んもうっ！

さあ、さっそく捌いて行きましょう。
まずはウロコを落とします。

大きなウロコが表皮に埋没しています。
バリバリと剥しにくい・・・

ウロコを覆っていた皮の部分がヘロヘロです。

頭を落としましょう。

で、内臓を取り除きます。

キレイに洗います。

さあ、3枚におろしますよ。
はい、２枚おろし。

はい、３枚おろし。

そして、腹骨をすきます。

その後、沸騰したお湯にドボン・・・・・
すぐに引上げ、冷水にとります。

熱が取れたら、水気を切りましょう。
キッチンペーパー等を使用します。

やや強めの塩を施します。

約1時間放置・・・・・

そして、酢で〆るのですが・・・・・
この半身×2個をドップリ漬けるほどの酢が無かった。

仕方ないので、キッチンペーパーをべっちょり酢で濡らして包み込む。
それをフリーザーパックに入れ、寝かす。

塩は大した量でもなく、今回は短時間しか〆ないので流さず使用。
1時間後、取り出す・・・・

こんな状態でございます。

体側の骨をそぎ取り・・・・・

切りつけて完成。

やっとでけたぞ。
さあ、さっそくいただきましょう！

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んまいっ！

食感はプニプニしていて、皮のアクセントもいい。
塩の軽い塩分と淡い酢の香り。

魚の鮮度も貢献しています。
ブダイおいちい。

ウキッ！