”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「カサゴ」です。
カサゴはスズキ目メバル科カサゴ属の魚。
しつこい?
さて、今回はカサゴをお造りにします。
せっかくなので、姿づくりにします。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-1-300x225.jpg)
自分で釣ったから鮮度は問題なし・・・・・
と、言いたいところだが、釣ってから常温で8時間放置。
大丈夫か?
一応〆ておいたから少しはマシか?
ちなみに、このカサゴの話は3月初旬のお話。
まだ気温は低め。
ま、いけるべ。
喰ってしまえ・・・ウキッ!
さあ、まずはウロコを落としますよ。
その後、頭を落とします。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-2-300x225.jpg)
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-3-300x225.jpg)
今回の姿造りの土台は頭は立てて使用しますので、切り離して問題なし。
エラと内臓を出し、よく洗う。
3枚におろしたら、皮を引きます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-4-300x225.jpg)
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-6-300x225.jpg)
皮は軽く湯引きに。
皮も喰えるぞ、捨てるな。
3枚におろした身の体側の小骨は・・・
そぎ取るも、抜くも、そのまま喰うもあなたの自由。
そして、小皿にカサゴの骨と頭を飾りつけます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-5-300x225.jpg)
頭や尻尾の角度は大根や楊枝などで調整しますよ。
周辺にツマを敷き、刺身にしたカサゴを盛り付けます。
で、最後に湯引きしたカサゴの皮を添えます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/04/カサゴの姿造り-7-300x225.jpg)
さあ、でけたでけた。
何?ツマがオレンジ色だ?
だってニンジンしかなかったんだよっ。
いいじゃないかよっ。
泣くぞ!
ふんっ!
それではさっそく・・・
いっただっきもぁ~す!
もんぐ・・もんぐ・・・
まっことタンパクなお味。
淡く香る白身魚の味わいナリ。
それなりに、んまい!
絶対的ではない旨み。
添加物でいかれちまった舌では感じ取れないかも知れない。
ま、逆を言うと「何これ?すっげえ旨いじゃん!」っていう旨さではないな。
産卵期という旬的な部分も影響しているかも知れないな。
んごっ!
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。
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