カサゴの塩焼き

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「カサゴ」です。
カサゴはスズキ目メバル科カサゴ属の魚。

またかい？
そう、またです。

何か？何か悪いんですかい？
さて、今回は塩焼きです。

なに？シンプルすぎる？
いいじゃないですか。

では早速。

カサゴはウロコを落とし、エラと内臓をツボ抜きします。
その後、体側に包丁を入れておきます。

魚は焼くと皮が縮みます。
手を加えないと、周辺から皮が引きちぎれたりします。

それを防ぐために包丁を入れておきます。
塩を振り、しばらく寝かせます。

おおよそ３０分程度でしょうか？
改めて軽く塩を振り、焼いていきます。

さあ、焼きあがりましたよ。

なに？盛りつけに色気がない？
いいじゃん別に。

味は変わらん。
ま、こぎれいに越したことはアリマセンがね。

見た目も大切ちゃあ大切。
お店でこの状態で出てきたら怒りますわな。

しかし、ここは一般家庭なので許してくだせえ。
さて、それではいっただっきもあぁ～すぅ。

もんぐもんぐ・・・もんぐ。
・・・・・んまいっ！

皮目は香ばしく、身肉はしっとりと。
また、しっかりとした味わい。

塩焼きにすると意外に美味しいお魚たち。
それは、カサゴ、アイナメ、マコガレイ。

なぜか？あまり焼き魚としての認識の薄い魚たち。
まあ、美味しいといっても個人的見解ですが。

もちろん、季節によって味わいは変化します。
お試しあれ。

ウキッ！

刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。