カサゴの塩焼き

カサゴ 塩焼き 2010.03.jpg カサゴ 塩焼き 2010.03 (1).jpg
「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「カサゴ」です。
またかい?
そう、またです。
何か?何か悪いんですかい?
さて、今回は塩焼きです。
なに?シンプルすぎる?
いいじゃないですか。
では早速。
カサゴはウロコを落とし、エラと内臓をツボ抜きします。
その後、体側に包丁を入れておきます。
カサゴ 塩焼き 2010.03 (2).jpg
魚は焼くと皮が縮みます。
手を加えないと、周辺から皮が引きちぎれたりします。
それを防ぐために包丁を入れておきます。
塩を振り、しばらく寝かせます。
おおよそ30分程度でしょうか?
改めて軽く塩を振り、焼いていきます。
さあ、焼きあがりましたよ。
カサゴ 塩焼き 2010.03.jpg
なに?盛りつけに色気がない?
いいじゃん別に。
味は変わらん。
ま、こぎれいに越したことはアリマセンがね。
見た目も大切ちゃあ大切。
お店でこの状態で出てきたら怒りますわな。
しかし、ここは一般家庭なので許してくだせえ。
さて、それではいっただっきもあぁ~すぅ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ。
・・・・・んまいっ!
皮目は香ばしく、身肉はしっとりと。
また、しっかりとした味わい。
塩焼きにすると意外に美味しいお魚たち。
それは、カサゴ、アイナメ、マコガレイ。
なぜか?あまり焼き魚としての認識の薄い魚たち。
まあ、美味しいといっても個人的見解ですが。
もちろん、季節によって味わいは変化します。
お試しあれ。
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。
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