「latesjp」の記事

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ウナギ」です。 ウナギの季節がやってきた？ 国内に流通しているウナギの大多数は養殖ものです。 養殖ウナギは太いね。 同じサイズなら通常のウナギは養殖ウナギにはかな…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「イサキ」です。 イサキはスズキ目イサキ科イサキ属の魚。 イサキは初登場か？ イサキは初夏が旬と言われる。 ガキのころ、晩夏～秋の堤防で5～10cm程度のイサキがサ…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「マボヤ」です。 マボヤはマボヤ目マボヤ科マボヤ属のホヤ。 以前、「ホヤの二杯酢」で紹介しましたが、今回は刺身です。 そう、単に生のものを切り刻むだけです。 簡単で…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「マイワシとウルメイワシ」です。 マイワシはニシン目ニシン科マイワシ属の魚。 ウルメイワシはニシン目ウルメイワシ科ウルメイワシ属の魚。 同じイワシと名がつく魚でも分…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「クロムツ」です。 クロムツはスズキ目ムツ科ムツ属の魚。 これまたもらいもんです。 3枚におろされた状態です。 鮮度？不明。 漁獲時期？不明。 ほんとにクロムツ？ …

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スルメイカ」です。 スルメイカはツツイカ目アカイカ科スルメイカ属のイカ。 またスルメイカ？ そうですよ。 何か？何か悪いんですかい？ さて、今回は若いスルメイカを…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「スルメイカ」です。 スルメイカはツツイカ目アカイカ科スルメイカ属のイカ。 5月半ばのお話。 この時期、スルメイカの小型のものが関東では多く出回るようだ。 取り扱い…

「喰っちゃあいかんのか？」へようこそ！ 今日の食材は 「ブタの生モツ」です。 ブタは鯨偶蹄目イノシシ科イノシシ属の動物。 関西ではあまり食す習慣のない食材。 それはブタの内臓類。 無い訳ではないけれど、あまり積極的なシー…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ニシン」です。 ニシンはニシン目ニシン科ニシン属の魚。 ここ関東ではちょくちょく生のニシンを目にします。 鮮度にムラがあるのか？ 今回調達したニシンは「塩やきに」…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「オアカムロ」です。 オアカムロはスズキ目アジ科ムロアジ属の魚。 オアカムロはやや外洋を好むアジです。 内湾には生息していません。 漁獲量はそんなに多くはないらしい…