高知県産ヘダイの塩〆

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！

今日の食材は 「へダイ」です。
へダイはスズキ目タイ科ヘダイ属の魚。

さあ。今日も元気に年末のお話だい。
ここ、高知県は大月町に来てからへダイは良く目にする魚だ。

高知以外では、ガキの頃に砂浜からの投げ釣りで時折釣ったくらいの記憶しかない。
しかも、手のひらが限界。

大型は沿岸にいないのか？
そんな感じである。

このへダイ、この辺でも1kg程度の個体が1000円以上するから、都市部ではそこそこに高価な魚なのではなかろうか？
もっとも、関西や関東に在住時代には目にした事が無い。

漁獲量が少ないのだろうか？

さあ、今回もねだった訳でもないけれど・・・・もらい物でち。
何？物欲しそうな顔してたんじゃないか？じゃと？

いやあ、小さい時からそうじゃったかもしれん。
幼い頃から満たされない生活だったからね。

そりゃあもう、異常な精神世界だった・・・・

世間のお父さん、お母さんよ。
あんまり色んな事を子供に制限しすぎると、変人に育っちまうぞ。

そう、おいらみたいに・・・・
なんじゃと？

さて、今回のへダイも良い型だね。
まな板のサイズが40cmだから、45cmくらいかな？

1.5kg弱？そんな感じなり。
こんな魚頂けるなんて・・・ちあわせ ♡

さあ、いつものように下処理して行きましょうかね。
まず、ウロコを落とします。

で、頭を落とします。

そして、内臓を出します。
おや？白子？がありますな。

はい、お腹の中をキレイにしましょう。

ほれほれ。

はぁ～・・さっぱりしました。
わたちキレイ？

3枚におろしましょう。

はれひれ。

そして、腹骨をそぎ取ります。

こんな感じ。

腹身も塩焼きなんか美味しいですよ。
その後、皮を引き、体側の骨を切り取ります。

この真ん中の切り出した部分の前半に骨が走っています。

キッチンペーパーで、余分な水分や汚れを取ります。

はい、サク取り完了！

これに塩をします。

そして、約1時間ほど寝かせます。
塩〆とでも言おうか？

やあ、色合い的には少しくすんだ感じ。
残念ですなぁ。

で、切りつけ。
完成でち。

ちなみに、白子もキレイに洗って切りつけてみた。

さあ、それでは塩〆の方から・・・・
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・

んまいっ！

おいちい、元々歯ごたえを求める魚で無いからか、少し塩が馴染んだ感じがなかなか良い。
味付け状態の為なのか？タンパク質溶解の為なのか？少しコクを感じる。

さ、白子も頂きましょうかね。
醤油で頂きます。

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んっ・・・水っぽいな・・・

そして、生臭いの一歩手前・・・では無く、半歩先って感じ。
やられたね。

でも、今から考えたら2杯酢に漬ける等、酸味を付加したら良かったかもしんない。

ウキッ！