喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ロウニンアジ」です。
ロウニンアジはスズキ目アジ科ギンガメアジ属の魚。
とある年の年末、おいらは釣りに行っていた。
いつもの事・・・・か？
寒い寒い、冬はいやじゃ。
こんな季節はこたつに入って過ごすのが一番・・・・
なぁ～んて言ってたらお魚は釣れにゃい。
この日は何か釣れるモノを求めて複数の場所を回っていた。
そして、おいらは発見したのだ。
ロウニンアジが釣れる場所を。
むっふっふ～
無論、ロウニンアジって言っても小さなヤツね。
一般的にメッキと呼ばれるサイズさ。
ここ高知県ではエバと呼ばれまする。
時に1つのルアーに2匹喰ってきたりして。
いやん、すごぉ～い ♡
そして、ソコソコに釣れたんです。
いやん、うれぴーわん ♡
さあ、それでは早速処理していきましょう。
まずはウロコを落とそう。
アジ科の魚なので、体側の後半にセンゴ等と呼ばれる硬いウロコが並んでいます。
これは、包丁で削ぎ取ります。
その後、頭を落とし・・・・・
内臓を抜き、よく洗おう。
さあ、基本的な処理は終わった。
何を作りましょう？
そうだねぇ。
やっぱり年末だから贅沢な食事がしたいね。
やはり寿司か？
と、いう事で握り寿司にしよう。
んだんだ。
しかしなんだな。
自分で作ると贅沢感が無いな。
ま、いっか？
さて、3枚におろしていきましょう。
アラは味噌汁のダシにでも使おう。
捨てるのはそれからよん。
はい、3枚おろし完了。
そして、腹骨をすき取ろう。
今回は体側の骨は骨抜きで抜きました。
身が大きく取れますからね。
その後、皮を引きます。
手でむけますな。
しかし、薄皮のようなモノが残ります。
食感に影響は出るのだろうか？
とりあえず、キッチンペーパーで余分な水分を除きます。
ちょっと喰ってみる。
もぐもぐ・・・・
ううう・・・薄皮が口に残るね。
対策せねば。
よしっ。
ここは単純に表面に包丁を入れましょう。
これくらいやれば問題無いだろう。
ホントか？
そして、酢飯と握って完成！
さあ、それでは早速・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・
おいちい ♡
脂は乗っておりません。
味わいは淡い。
でもね、おいちい。
あっさありとしたお寿司です。
刻みネギやおろしショウガ等を使ってアクセントを加えても良い。
小型の魚だって、身肉を大ぶりに切りつければ寿司になる。
多少の手間が掛るだけさ。
みんなも何でもかんでも寿司にしてみなさい。
案外イケますぞ。
んごっ！
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