カツオの握り 大月町産

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喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「カツオ」です。
カツオは、スズキ目サバ科カツオ属の魚。
カツオもらっちった。
上りガツオだね。
何?今なら下りガツオなんじゃないか?
当たり前じゃ。
ワシは6月の話をしておるのじゃ。
誰が今時期の話をしていると言った?
うっほんっ!
さてワタクシめ、鮮度のいいカツオを喰った事が無かった。
無論、お高い所で食事が出来る身分では無い為じゃ。
店頭で見かけるカツオは鮮度の良いものはなかなか無いのだ。
その前に、丸で販売なんかしている小売りは少ない。
そして、高価だ。
さあ、今回入手したカツオはどんな状態なのだろう?
わくわくしちゃいますな。
ぼくちん、カツオ捌くの初めてなんでち。
あああぁ・・感動の初体験・・・
やちゃちくちてぇっ!!
ウキっ!
さあ、丸で手に入れましたから、折角ですので形態観察しましょうかね。
まずは全体像。
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顔つき・・・
あら?嫌な顔一つしてませんな。
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第一背鰭。
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第二背鰭。
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小離鰭(しょうりき)及び尾鰭。
あの、小さなポツポツした鰭を小離鰭と言いますです。
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はい、尻鰭。
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はい、腹鰭。
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はい、胸鰭。
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はい、口。
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はい、エラ。
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いやいや・・・今回も楽しかったね?
楽しかったろう?
ああぁ??文句あんのかぁ?
ああぁ??ああぁ??ああぁぁ~~??
あうあうぅ~~
じいちゃん、ボケちまっただ・・・
んごっ!
さて、それでは早速処理していきましょうか。
まずはウロコですな。
カツオのウロコは体全体には無く、首?の付け根付近に板状に張り付いています。
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コヤツらを包丁で、削ぎ落とします。
別に、包丁でなくてもいいケド。
でも、包丁が使いやすいよ。
やっぱし。
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で、その勢いで頭も落としてしまおう。
それそれ・・・・
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おうぅ~・・・内臓がないぞうぅ・・いや、あるぞうぅ。
胃の中に何かあろうぞうぅ。
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おう、カタクチイワシのよう。
ここ、高知県は大月町ではホタレイワシもしくは、単にホタレと言う。
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語源は知らない。
ま、だからなんだって話ですな。
さて、いつものようにお腹の内側はキレイにしよう。
ただ、カツオの身は柔らかいので、やり過ぎ注意。
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身までグズグズにしてしまう場合もある。
魚種によって柔軟に対応しよう。
その後、普通に3枚におろします。
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動画なんかでは、背鰭部分等もおろす前に包丁で削ぎ取っていた気もするが、気にしない。
だって、捌ければイインデスもの。
ほれ、思った以上に普通に捌けたぞなもし。
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で、腹骨をすき取ります。
腹身だハラミだワ~イっ!
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むむむ・・・ムシがいる。
ほじってみた。
何だろう?テンタクラリアか?
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ま、特に問題ない。
普通じゃ。
まさか・・・こんなモンでいちいち騒いでんじゃあないだろうな?
ま、”喰っちゃあいかんのか?”の読者にそんなヤツはおるまい。
アホタレな消費者になっちゃあいかんぞ。
寄生虫がいて当たり前。
アホタレな消費者を見つけたらみんなで言ってやろう。
ばあっっっかあぁじゃぁぁねえぇぇっっ??!
あうあうぅ~~~んごぉ~~・・・ウキィっ!!
変態呼ばわりされる事、間違いなし。
さあ、みんで叫ぼう!
ばあっっっかあぁじゃぁぁねえぇぇっっ??!
あうあうぅ~~~んごぉ~~・・・ウキィっ!!
何?もういい?
さて、皮を引いたら体側の骨を切り出そう。
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はい、サクの完成。
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透明感があるの分かります?
まあ、評論家的なやからは、寝かさないと味が出ないじゃなんじゃとうるさい。
何?じゃあ、この鮮度のカツオには味が無いって事なのか。
おまい、亜鉛を10kgくらい飲んだ方がいいんじゃね?
これはこれで、独特の風味、食感、味わいがあろうってもんだ。
普通は喰えない鮮度なんだから、それを味が無いと説いても仕方なかろう?
まして、それぞれの状態の風味や味わいを感じ取れないなんて・・・
哀れなるかな。
まあ、好みの問題はある。
人間とは贅沢な生き物なのだ。
さあ、適当に切り付けて握ろう。
にぎにぎ・・・にぎにぎ・・・
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で、でけた。
んごっ!
そ、それでは・・・・
いっただっきもあ~すぅ。
もんぐもんぐ・・・・
うんむ、んまい。
むちむちしています。
人はもちもちとも言う。
赤身の魚は、あんまり反発しない食感のイメージが強い。
これは、鮮度良好なものを入手できないからに他ならない。
しかし、今回のカツオは、白身魚とは異なる弾力がある。
へぇ~・・こんなカツオ喰った事ないわ。
初めて喰った。
これはこれで、んまいね。
でもまあ、この弾力のあるカツオを寿司に握るってのもまた反則か?
まあ、こだわる事なかれ。

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