7月の高知県産カワアナゴの素揚げ

喰っちゃあいかんのか? へようこそ!

今日の食材は 「カワアナゴ」です。
カワアナゴはスズキ目カワアナゴ科カワアナゴ属の魚。

河川の河口から中流部に生息する魚だ。
一見ハゼ科の魚のようだが、ハゼ科ではないのだ。

腹鰭は吸盤状にはなっていない。
ちなみに、アナゴでは無い。

わかっとる?

数年前、千葉で釣ったカワアナゴが非常に旨かった。
今回は高知で釣った個体だ。

ウナギを探して某小規模河川で探っていたら釣れたんだ。
ちなみに、ウナギは釣れなかった。

どう?特別ゲストのヨシノボリもいる。

さあ、高知のカワアナゴはどんな味わいなのだろう。

早速調理だっ!

と、いう前に観察しようかね?
何?はずかちい?

そうか、そうか、見られるのはずかちいか?
諦めな。

スミからスミまで眺めちあげる♡
いやぁ~やめちぃ~!!

んごっ!

はい、全体。
かっちょい~

はい、顔。
いやん♡

はい、第一背鰭。

はい、第二背鰭。

はい、尾鰭。

はい、尻鰭。

はい、腹鰭。
あんっ♡そこわぁ~・・ウキっ!

はい、胸鰭。

はい、口。

さて、処理して行きましょうかね。
まずはヌメリか?

今回は塩を使います。
ボールにカワアナゴを入れ、塩を投入。


おうっ、グロイぜい。
で、ガシガシこすります。

ヌメリが浮いてきたら、タワシなんかでこすります。
はい、少しスッキリしました。


そして、ウロコを取り、エラと内臓はツボ抜き。
中をハブラシでキレイにします。

はい、下ごしらえは完了。

塩をして寝かせます。

んごぉ~・・・・

おいっ!起きろ!もう翌日だぞっ!
んごっ?!

少し水分が出た感じ?
さ、早速揚げましょうかね。

で、完成。
出来たっちゃ!

楽しみだなぁ~
以前喰った時はすんごく旨かったからなぁ。

そ、それではさっそく・・・・
いっただっきもぁ~す!

もんぐもんぐ・・・・ん?
身が柔らかいな。

いや、柔らか過ぎる。

水分が多いとでも言おうか?
味わいもイマイチだ。

おかしい・・・・

調理法の問題だろうか?
いかんな、またいつの日かチャレンジだ!

んごっ!

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