喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「エソと小物達」です。
何エソかは不明。
だって、わかんないだもん。
そして、その他小物達。
マダイにメジナにクロメメジナにオヤビッチャ。
全て、手のひらサイズ。
この辺では、子メジナやオヤビッチャは年中釣れます。
そういえば、最近は狙ってないな。
今回は昨年の３月のお話。
近所の岸壁でジグシャクってたらエソが釣れた。
そして、子供が小物達を釣ってきた。
さあ、喰わねばなるまい？
何作る？
練っちゃう？
ネリネリしちゃう？
んだんだ、そうすべ。
まずは、エソの処理だね。
ウロコをおとします。
頭を落として、内臓を抜きキレイに洗う。
３枚におろし・・・・
皮を引きます。
で、抜けるとこまで小骨を抜いてみた。
たくさんの骨が身肉に埋もれています。
小物達も身肉のみに処理。
さて、包丁で叩きますかね？
トントントン・・・・・
トトトトトトト・・・・
ダダダダダダ・・・・
最終的に、包丁の面で繊維を潰すようなイメージで・・・
そして、塩を加えて練ります。
どのくらいだったかなぁ～
1％か2％弱くらいかな。
そして、ネリネリします。
少し片栗粉も入れときますか？
小さじ１杯半くらい投入！
ねりねり・・・ネリネリ・・・NERINERI・・・・
10分くらい練ったかなぁ？
粘りが出て、透明感も出てきました。
で？ここからどうする？
今回はゆでましょう・・・・
団子状にしてみた。
すごいべ？
すごくない？
そうだろう、そうだろう、丸めただけだもん。
子供にもできるぞ。
沸騰したお湯に投入！
浮き上がるまで+αゆでました。
さあ、引き上げだ。
何か色気が無い。
餡でもかけますか？
和風ダシで餡を作ってかけてみた・・・
いや、作り過ぎて餡に埋もれた。
結局、野菜的なモノが無かったから色気なし。
むふぅ。
さて、早速頂きましょう！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
あら？意外とおいちい。
エソ以外の小物達の風味を感じます。
プレーンな感じではなく、ある意味雑味のある味わい。
しかし、何だな・・・・・
この餡が余計だったな。
カツオの風味が邪魔だね。
やっちまった。
んごっ！
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