“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「ヒラスズキ」です。
ヒラスズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。
い～つのぉ～こぉとぉ～だかぁ～♪
お～もぉ～いだぁ～してぇ～ごぉ～らぁん～♪
ああ、先回更新したのはいつだったか？
何？記録を見れば分かるじゃと？
その通りじゃ。
よく仕事場で、言葉のみで仕事を進める人間がいる。
無論、その時の状況によってその判断が正しい場合も多い。
しかし、過去を振り返る必要性が出た時、記憶に頼る事になる。
人間の記憶なんてあいまいなもんだ。
特に政治家はね。
なんたって、「記憶にございません」ですもの。
やはり、情報は記憶より記録だ。
「たぶん」とか「おそらく」なんて仕事で使うべきではあるまい。
それが通用する職場は非常にゆるい職場だ。
と、いう事で１ヶ月以上放置してしまっていらのら。
ごっ、ごっ、ごめんなちゃうぃ～～～～～～～～
ウキッ！
さあ、本題に移ろう。
今回は４月のヒラスズキのお話。
この時、近所の海は荒れ模様だった。
そして、流れ込みは若干増水気味だった・・・
行かねばなるまい？
そして、凄腕釣り師のおいらは見事に釣ったのら。
やったぁ～
ヒラスズキが喰えるじょ。
むっふっふ～
ちなみに、高知県西部はヒラスズキの味わいが分からない人間が多いようだ。
ヒラスズキに限らず、保守的なイメージを受ける。
そして、自分たちの食文化以外の食文化を否定する。
なぜそんなに意固地になるのか？理由は不明だ。
「あんなもん喰わん」
「で、そのあんなもんを喰った事あるの？」
「そんなもん喰わんっ！」
と、いった感じ？
人間の味覚の発達は、10～15歳頃までに終わるという記述が多い。
恐らく、彼らは非常に狭い食文化の中で育ったのではないか？
だから、味覚の域を広げる事が出来ない。
ストレートな味わいしか感じ取れない。
そんな所だろう。
さあ、今回は釣獲した翌日に調理開始だ。
だって忙しかったんだもん。
シンクに転がるヒラスズキ。
なかなか肉付きがいいね。
まずはウロコを落とします。
そぎ落としてもいいのですが、今回は普通に落としました。
で、頭を落とします。
おや？
胃袋が膨らんでいます。
中身は・・・・・
なんじゃらホイ。
キビナゴか？
内臓を取り除き、浮き袋も剥ぎ取ります。
この浮き袋、煮るとクニクニとした食感。
そして、水分が無くなるまで揚げるとカリカリとなり、なかなかおいちい。
浮き袋を取り除いた後、中をきれいにします。
背中部分に血っ気がたくさん付いていますからね。
やあ、さっぱりしました。
さて、ここから３枚におろしていきます。
はい、２枚におろし・・・
３枚におろす。
その後、腹骨をそぎ落とします。
そして、皮を引く。
体側の骨を取り除けばサク取り完了。
切りつけ＆盛り付けて完成！
今回は厚切りとそぎ切りの２種盛りさ。
で、キモも切りつけてみた。
さあ、それでは早速・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
ん、ん、ん、んまい！
弾力のある食感、淡い脂、そして香り。
ヒラスズキの味わい。
体力を回復しきったくらいの４月の個体は脂を持った個体も多いですからね。
なかなかおいちい♡
この味わいを完全否定するなんて、哀れなるかな。
何？キモはどうした？
いや、別に普通においちい、でもカワハギの類にはかないませぬ。
んごっ！
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