“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「ヒラスズキ」です。
ヒラスズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。
さあ、またまたヒラスズキです。
もうね、釣った魚に偏りがありすぎですね。
変わり魚は最近は買わない限り登場できませぬ。
ま、致し方なし。
今回は先回釣ったヒラスズキの残りを使用し、酢〆を作成します。
使用するヒラスズキは釣獲から１日ちょい経過しています。
まあ、気にすることはない。
そこいらのスーパーの魚よりいくぶんマシだべ？ん？
さあ、まずはヒラスズキのウロコを落とします。
頭と内臓を取り除き、お腹の中をキレイに洗いましょう。
３枚におろします。
腹骨をすき・・・・
皮を引きます。
そして、強塩を施ししばらく寝かせます。
ほら寝ろ！
んごぉ～
良く寝てるかなぁ？
よしよし、もっと寝ろ。
おいらも寝る。
んごぉ～
さ、そろそろ起きなさい♡
んごっ？
さて、酢につけていきましょうかね。
周辺に残っている塩を除いておきましょう。
水で流す場合は、その後にキッチリ水気を除きましょう。
で、清酢に漬けます。
どっぷり漬けたいが、もったいない精神がそれを許しませぬ。
で途中でひっくり返してみる。
やはり、底面との設置部分に酢が浸透していないね。
さ、このままキッチンペーパーにくるんでまた寝かせますか？
ほら寝ろ！
んごぉ～
放置時間は意図的というより、生活上の事情ってヤツだね。
さて、そろそろ喰うかな？
おいっ、起きろっ！
んごっ？
このスズキ系の酢〆の難点は色合いがくすんだ感じになる事だね。
適当に切りつけて完成。
体側の骨は骨抜きで抜いてみた。
今回は軽くスダチを絞ってみたぞ。
いい香りだ。
さあ、それでは早速・・・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
んまいっ！
酸味と香りと食感、香る風味。
おいちいねぇ。
みんなもやってみべし。
寝かす時間なんて適当でＯＫ。
それぞれに味わいが異なるが、それも良しだぞ。
ウキッ！
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