CATEGORY サバ科

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「マルソウダ」です。 マルソウダはスズキ目サバ科ソウダガツオ属の魚。 一般的にはソウダガツオと呼ばれますね。 ここ高知県ではメジカと呼んでおります。 最近は中部や東…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「クロマグロ」です。 クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。 先回に引き続き、今回もクロマグロのお話さ。 今日はサクっと終わるよん。 だって、サク取りするくらい…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「クロマグロ」です。 クロマグロはスズキ目サバ科マグロ属のお魚。 ここ、高知県西部の大月町ではクロマグロの蓄養が盛ん。 蓄養と言うべきなのか、養殖と言うべきなのか？…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ビンナガ」です。 ビンナガはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 他のマグロ類と比較し、身がそんなに赤くないのが特徴。 シーチキンの原料にされるのがこのビンナガという。 …

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 食材としては、”きはだまぐろ”と呼ばれるね。 どうしても”まぐろ”って付けたいんだろう。 キハダ以外にも、メ…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 そう、またキハダです。 フレークにします。 先回の調理で余ったキハダの肉片をフレークにしますよ。 今回はやや…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「キハダ」です。 キハダはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 そう、あのキハダです。 なぜ？キハダマグロって”マグロ”を名前に付けちゃうんでしょう？ カジキマグロなんて、…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「メバチ」です。 メバチはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 日本のマグロ漁獲量は年間24.8万ｔで世界の約14％を占める（2007年）そうな。 何と、世界一！！ おいら…

”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「ビンナガ」です。 ビンナガはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 なぜか？ビンチョウマグロなどと呼ばれることが多い。 ビンナガだべ？ なぜ普通に呼ばないのか？ まっこと不…

“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！ 今日の食材は 「メバチ」です。 メバチはスズキ目サバ科マグロ属の魚。 残り２つのメバチの血合いのかたまり。 さて、何作る？ では、角煮でも作りましょうか？ この血っ気の多い部位で…