カタボシイワシの酢〆

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「カタボシイワシ」です。
カタボシイワシはニシン目ニシン科サッパ属の魚。
大月町の道の駅で発見。
ラベルにはニシンの表示がある。

なんじゃと？
ニシンじゃと？ここは高知やど？
こっ、こっ、これは・・・学術的に貴重なもんかも？
早速購入じゃっ！
値段は5匹で100円。
1匹20円やね。
まあ、安いのではないか？
早速取り出してみる。

関西や関東在住時代、数回ニシンは購入した事がある。
ニシンと言われても、そんなに違和感は無い。
しかし、いくらなんでも高知でニシンはいないだろぅ？
鮮魚やし、しかも良好やし。
黄色っぽい体側のラインが気になる。
ちょっと調べてみるか。
で、恐らくではあるがコイツの正体は、カタボシイワシだ。
南方系のニシン科の魚らしい。
ちなみに、マイワシもニシン科だ。
さあ、正体はわかった。
早速調理だ。
ウロコを取り、頭を落とします。

お腹は画像のようにカット。

お腹の中をハブラシ等でキレイに掃除します。

で、3枚におろしますよ。
んん～、しっかりした感じの身質ですな。

そして、腹骨をすき取ります。

ニシン同様に筋肉中に小骨が多い感じですな。

皮を引きます。
カタボイワシも他のイワシ類と同じく手でむけます。
　
そして、塩を振ります。
その後、約1時間半程度放置。
　
おや？長いなこの漢字表記”約1時間半程度放置”。
9文字もある。
ん？1が漢字じゃあないね。
漢字表記にしてみよう。
”約一時間半程度放置”
できた、おっほ～う！
何？どうでもいい？
で、清酢に漬ける。
塩は酢で洗う。
そして、1時間程度放置。
　
取り出して、キッチンペーパー等で水気を切り寝かす。
んごぉ～・・・・
翌日、切りつけて完成。
体表側に薄く脂があるような？

さっそく喰らうなり。
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・んまいね。
しかし、絶品ってことは無い。
今度見つけたら、刺身と寿司だね。