”喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材も「ナマズ」です。
ナマズはナマズ目ナマズ科ナマズ属の魚。
ナマズ調理の作業で一番の難点はヌメリ。
ヌルをのこしたまま調理しても良いのでしょうが、やりにくいし、上品に仕上げたい。
よって、ヌメリを取ります。
他のホームページやブログを見ているとあまりヌメリを取るシーンが無いですね。
時間かかりますからねぇ～
そのくせ、生臭いとか書いている人もいる・・そりゃぁ～そうだろ。
ナマズを〆て（今回は〆た上で持ち帰りですが）たわし一個つぶすつもりでひたすら磨く。
良く、塩を振って・・・とか見ますが、まあいらんでしょう。
ひたすら磨くとヌメリはすっかり取れます。
水で流しながら行います。
頭を落とし、内蔵を取り除けばすっかり”食材”です。
これで、下ごしらえは完了！
ここまでやってしまえば、加熱調理する分には保存可能。
冷凍保存もOK。
しかし、極力冷凍しない方が良い。
アラも有効活用します。
蒲焼きのタレ等のダシに使えます。
単に煮物でも良い。
ウキッ！
コメントを残す