クロダイの湯霜造り

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「クロダイ」です。
クロダイはスズキ目タイ科クロダイ属の魚。
関西ではチヌと呼ばれる。
いや西日本も・・いや九州も・・・・
釣り人にとってはあこがれ？の魚。
ガキの頃は大きなチヌを釣ってみたいと思ってましたね。
しかし、まあ・・
こんなメジャーな魚が初登場とは・・・
入手の機会が少ないんですな。
売っているものも微妙に高かったりする。
今回は？も？頂き物です。
季節は冬。
1月のお話。
一度冬場のクロダイを喰ってみたかったのだが・・・
やっと手に入れました。
さて、冬場のクロダイは旨いのでしょうか？
どんな特徴があるのでしょうか？
今回の獲物のサイズは、35cm以上40cm未満ってところ。
さあ、まずはウロコを落とします。

そして、頭を落とします。

胃の中には・・・オキアミのボイルが・・・・
釣り人のマキエですな。

内蔵の奥には小さな卵巣があります。
これも取り去り、キレイに洗います。

その後、3枚におろし腹骨をすき取ります。

その後、沸騰したお湯の中へドボンっ！
10～20秒で取り出し、冷水へ。

水分は良くふき取りましょう！
今回は体側の骨は骨抜きで抜いてみました。
いつもより喰う所が少し多くなるじょ。

で、切りつけて皿に盛って完成。
さて、頂きましょうかね。

もんぐもんぐ・・・んまいね。
でも、冬場だからって特別感はありませぬ。
クロダイは身がへたるのが早いイメージがあります。
鮮度がよほど良好なものでないとプリプリの刺身は喰えまへん。
そんな時は、今回のように皮目を残した造りにすると、それが食感をフォローし美味しく頂けますよ。
お試しあれ。
しかしまあ、クロダイの旬っていつなんでしょうねぇ。