喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「へダイ」です。
へダイはスズキ目タイ科ヘダイ属の魚。
さあ。今日も元気に年末のお話だい。
ここ、高知県は大月町に来てからへダイは良く目にする魚だ。
高知以外では、ガキの頃に砂浜からの投げ釣りで時折釣ったくらいの記憶しかない。
しかも、手のひらが限界。
大型は沿岸にいないのか？
そんな感じである。
このへダイ、この辺でも1kg程度の個体が1000円以上するから、都市部ではそこそこに高価な魚なのではなかろうか？
もっとも、関西や関東に在住時代には目にした事が無い。
漁獲量が少ないのだろうか？
さあ、今回もねだった訳でもないけれど・・・・もらい物でち。
何？物欲しそうな顔してたんじゃないか？じゃと？
いやあ、小さい時からそうじゃったかもしれん。
幼い頃から満たされない生活だったからね。
そりゃあもう、異常な精神世界だった・・・・
世間のお父さん、お母さんよ。
あんまり色んな事を子供に制限しすぎると、変人に育っちまうぞ。
そう、おいらみたいに・・・・
なんじゃと？
さて、今回のへダイも良い型だね。
まな板のサイズが40cmだから、45cmくらいかな？

1.5kg弱？そんな感じなり。
こんな魚頂けるなんて・・・ちあわせ ♡
さあ、いつものように下処理して行きましょうかね。
まず、ウロコを落とします。

で、頭を落とします。

そして、内臓を出します。
おや？白子？がありますな。

はい、お腹の中をキレイにしましょう。
　
はぁ～・・さっぱりしました。
わたちキレイ？

3枚におろしましょう。
　
そして、腹骨をそぎ取ります。
　
腹身も塩焼きなんか美味しいですよ。
その後、皮を引き、体側の骨を切り取ります。
　
キッチンペーパーで、余分な水分や汚れを取ります。

はい、サク取り完了！

これに塩をします。

そして、約1時間ほど寝かせます。
塩〆とでも言おうか？
やあ、色合い的には少しくすんだ感じ。
残念ですなぁ。
　
で、切りつけ。
完成でち。

ちなみに、白子もキレイに洗って切りつけてみた。

さあ、それでは塩〆の方から・・・・
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んまいっ！
おいちい、元々歯ごたえを求める魚で無いからか、少し塩が馴染んだ感じがなかなか良い。
味付け状態の為なのか？タンパク質溶解の為なのか？少しコクを感じる。
さ、白子も頂きましょうかね。
醤油で頂きます。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んっ・・・水っぽいな・・・
そして、生臭いの一歩手前・・・では無く、半歩先って感じ。
やられたね。
でも、今から考えたら2杯酢に漬ける等、酸味を付加したら良かったかもしんない。
ウキッ！

喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ヘダイ」です。
ヘダイはスズキ目タイ科ヘダイ属の魚。
久しぶりの登場か？
時は3月後半。
あああ、やばい・・・・
このままでは周回遅れ必至・・・
どうぴよう。
なんつって。
何がどうなる訳でもなかろう。
もむだいなし。
さて、今回のヘダイもらい物なのら。
なかなか大きいど。

2kgくらいの獲物か？
・・・と、思いきや・・・・
半分無かったぁ。
この辺ではよくやる手法みたい。

半分あげるわぁ～
って感じで、半身の無い丸の？魚を頂く事多し。
さすが漁業の集落、キレイに捌いている。
おいらも顔負け・・・
いやっ、顔なら負けないっち！
トムクルーズと福山雅治を足して2で割って、4を掛けて、味噌で煮込んで、パン粉つけて揚げたような顔立ちなのら。
まいったか？
へ？まいらん？
どうでもいい？
何を言っておる、見たらホレちまうぞ。
あ、いや、無論、男はいらなにゃい。
いいから先へ進め？
そ、そうだね。
先へ進もう！
やはり、鮮度のいい魚が入ったら生食したいってもん。
さあ、今回も元気に生食しましょう。
まずはウロコを落とします。
そう、半身が取り除かれていても、ウロコはそのままなのさ。

そして、頭を落とします。

3枚？におろします。

腹骨をすきとりましょう。

そして、串を打ちます。
ここぞとばかりに色んな妄想をしよう！
ほれほれ、痛いんか？痛いのんか？
ぐっふっふぅ～～
いやぁ～・・やめちぃ～
いやぁ～～～～～
と、3本ほど串を打ってみたぞ。
ふんっ！

そして、ガスコンロで皮目を炙ります。
ほれほれ、熱いんか？熱いのんか？
ぐっふっふぅ～～
何？もういい？
適当に炙ったら、冷水に落とし串を抜きます。
串は回しながら抜きましょう。

おいっ！
誰が振り回せって言ったんだ。
そうじゃない。
こう、クリクリと回すのら・・・・
その後、水っ気をよく取り除き、体側の骨を取り除きますよ。
　
で、切りつけて完成。

そ、それでは早速・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
んまいね。
しかし、もう少し炙れば良かったな。
まことに惜しい。
でも、十分にんまいぞ。
やはり、ヘダイは歯ごたえを楽しむ魚では無いな。
生食するなら、ちょっとしたアクセントが欲しいね。
ウキッ！