1月のヒラメの刺身とアラのから揚げ

　
喰っちゃあいかんのか？へようこそ！
今日の食材は「ヒラメ」です。
ヒラメはカレイ目ヒラメ科の魚。
いぃ～つのぉこぉとぉ～だかぁ～♪
おーもーいだぁしてぇごぉ～らぁ～ん～♪
ああ・・・気がつけば1か月も放置してた・・・・
申し訳ございませぬ。
だって、忙しいんだもん。
何？言い訳すんな？
え？どうして？
言い訳しちゃあいかんのか？
サラリーマン的なシーンで良く出てくるセリフですな。
事の次第を説明しておるだけなのに・・・・
「言い訳するな！」
と、のたまう上司。
じゃあ何か？黙ってればいいのか？
「黙ってんじゃないっ！」
あらあら、理不尽じゃな。
説教は後から聞くから、具体的な指示を出してくださいな。
「なんだその態度はっ！」
と、こんな感じで前に進めない時間が流れる。
疲れちゃうな。
まずは、その状況を最速で処理完了する事を考えるべきだろう。
非難するだけなら小学生にでも出来ますぞ。
と、いう事で今回もヒラメです。
だって、釣れたんだもん。
先回の釣果に気を良くして、同じ場所に出撃したのさ。
基本だよね。
釣れたら、偶然か必然か確認しなければなるまい？
そんな事ない？
この日は頑張って朝に出撃したのら。
季節はさむぅ～い1月。
こんな寒い日は釣りなんて行きたくない・・・・・訳がなかろう？
だって、釣れる可能性が高いんだから。
場所はこんな感じの場所です。
おいらは基本的に、釣り場は隠しませんです。

宿毛市の松田川の河口周辺だぞ。
みんなも釣りさ来い。
そして・・・釣れましたよん。
むっふぉんっ！

へ？裏側を見せろ？
んもうっ。
エッチなんだからっ♡
ちょっとだけよん♪
はいっ！

どう？
鼻血出た？
そして、この後さらに小さいサイズを1枚追加。

へ？また裏側が見たいじゃと？
おまい変態じゃな？
仕方ない、今回は特別サービスだ。
はいっ！

どう？
鼻血出た？
へ？いいから先へ進め？
んもうっ！
さ、帰りましょうかね。
で、軽くヌメリをとってまな板の上に。

金タワシを使ったら、既に少しウロコが剥げた。
恐るべし金タワシ。
そして、本格的にウロコを落とします。
ホント、金タワシが簡単でいいよん。

処理後の姿がイマイチになりますがね。
さあ、頭を落としましょう。
おや？胃の中に何か入っています。

ワクワクしますね？
しますよね？
ん？ワクワクしないじゃと？
ウソおっしゃい。
素直になりなさい ♡
中身が見たいんでしょう？
んもう、いやらしいんだからっ♪
見せて・・・あっ、げっ、るっ ♡
ウキッ！

マハゼのようですな。
さあ、お腹の中をキレイに処理しましたよ。

そして、5枚におろしていきます。
　
小さい方は、各鰭を除いてから揚げにしよう。
　
本体部分は適当にぶつ切りです。

こちらは、さきほど捌いたヒラメのサクです。
なかなか旨そうでしょ？

旨そうでしょっ！！
旨そうって言いなさいよ！
そーよ、そーよ。
で、普通に刺身にしました。
釣獲後、10時間経過って所ですな。

こちらは、アラなどの残骸。
先回の分も含まれています。
唐揚げにするだ。

調味せずに揚げます。
粉は片栗粉を使用。
しかし、何ですな。
深い鍋で沢山の油を使って揚げ物したいね。
でも、油が勿体ないから出来ないのよね。
だから、今回もフライパンに油入れてから揚げ作成さ。
材料を沢山入れればすぐに温度下がるし、油に浸かって無い場所が出るからムラが出来るし・・・・
ちきしょうめ。
さて、何とか出来上がりました。

おや？ぶつ切りのヒラメの唐揚げが消えた・・・・
いや、画像が無い。
無かった事にしといて下さいませんか？
へ？許してくれる？
あなたは良い人だ～
さあ、さっそくいただきましょう！
まずはお刺身から・・・・

もんぐもんぐ・・・。もんぐ・・・・
んまいっ！
おいちいですな。
基本的にヒラメはおいちいのだ。
最近は養殖モノが多いから、そっちの方がんまいかもしれませんが。
何と言っても脂が乗りますからね。
あとは鮮度次第って所でしょう。
お次はから揚げをば・・・・・
こちらはポン酢で頂きます。

ポン酢は自作しますよ。
ほんとね、香料臭い市販のポン酢よりおいちいんだから。
酢と醤油と塩を合わせたモノにスダチを絞りました。
１：２：0.5にスダチ。
さあ、みんなで叫ぼう！
いったいに～たいれ～てんごぉ～～ぉ～～～！！
塩の0.5はＭＡＸの量。
好みや用途によって変えよう。
塩分は高めだから、サラダ等にドポドポかけて使うのには向かない。
今回のようなから揚げなどには最適。
当然ながら、使う醤油や酢によって風味が変わってきます。
さあ、それでは早速・・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
んまいっ！
んまいぞなもし。
やはり、ヒラメのから揚げは酸味の効いたポン酢で食すのがおいちい・・・
と、個人的に思う。
スダチの香りが最高だな。
これを相性っていうのか？
ヒレの部分のカリカリ感も心地よい。
尾鰭も付け根はムリだが、8割くらいボリボリと頂けます。
ヒラメっておいちい魚ですな。
んごっ！