メジナの握り

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「メジナ」です。
またまた、養殖イケスに入り込んでいたものです。
メジナって釣りの世界ではメジャーなのですが、食材って視点からみるとマイナーなんですな。
無論、一般消費者としては。
イトーヨーカドーやイオンなんかではあんまり見ないでしょう？
結構旨いのにねぇ。
ま、稀にあっても比較的高価だ。
黒い魚は量販では敬遠されるのさ。
見た目が黒いから買わない・・・・・
意味が分かりませんな。
大多数の消費者は、お手軽さと見た目で魚を買う。
だから、売り手がそれに合わせるのは当然といえば当然。
しかしねぇ・・・・
毎日同じなんだよなぁ・・・つまらん。
今はもう、おいらには関係ないんだけども。
道の駅で色んな魚が安価で買えるから・・・・
マイナーであればある程安いのだ。
うっしっし～・・・んごっ。
ただ、内湾系の魚や北方系の魚は無い。
ここは高知県は大月町。
住んでいるのは漁師町っぽい所だ。
よく魚を頂いたりする。
今回の食材も、もらい物だからタダさ。
そんなに大きくはありません。
20～25cmくらいか？

さあ、まずはいつものようにウロコを落とそう。

その後、頭を落とし内臓を抜いてよく洗おう。
　
3枚におろし・・・・

熱湯にくぐらせ、冷水にさらします。

体側の骨をそぎ取り・・・握る。
無論、寿司をじゃ。
で、でけた・・・・

本当は皮目を上にしたかったのじゃが、すわりが悪かったのだ。
従って、白い肉部分が上さ。
ま、味は変わるまい。
で、では早速・・・・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・
むふぅ～・・・んまいね。
鮮度が良い為、寿司ネタとしてはちと固い。
が、しかし十分にんまいぞ。
木端メジナでも十分に握れるど。
頑張るのじゃ。
ウキっ！