マダイの握り

2009.01マダイ (包丁入れ3).jpg
今日の食材は 「マダイ」です。
今回はマダイの握りを作ります。
近所のイ○ンで珍しく丸のマダイを発見。
サイズは見た感じ800g程度。
2009.01マダイ (素材).jpg
そして、イ○ンで初めて〆られてたマダイを見た。
個人的にね。
珍しぃ~・・ということで購入。
980円の20%引きで784円。
2009.01マダイ (購入).jpg
価格的にはまあ納得かな?
800gの養殖マダイ1匹980円はスーパーのよくやる手だ。
しかし、ここ関西ではほぼ消費者全員が「さばいてくれ」攻撃をかます。
いかに安く提供しようとしても、手間ヒマかけさせらてとんでもないことになる。
だからあまり見ないんですな。
量販であればあるほど。
消費者は基本的に自分のことしか考えませんから、こういう負のスパイラルの原因が自分たち自身であることに気づいていない。
余計なこと言わずに丸のまま買って帰る人ばかりなら、こういう商品の提供頻度も上がろうってもんなのにね。
おいらにとってはいい迷惑です。
さて、まずは下ごしらえです。
ウロコを取り、頭を落とします。
2009.01マダイ (ウロコおとし).jpg 2009.01マダイ (包丁入れ3).jpg 
2009.01マダイ (包丁入れ2).jpg 2009.01マダイ (首きりはなし).jpg
内臓を取り、きれいに洗いますよ。
2009.01マダイ (頭なし).jpg 2009.01マダイ (腹切る).jpg
そして3枚におろし・・・・
2009.01マダイ (おろし開始1).jpg 2009.01マダイ (おろし開始2).jpg
2009.01マダイ (2枚おろし完了).jpg 2009.01マダイ (骨だけ).jpg
腹骨をすきます。
2009.01マダイ (腹すく).jpg
この腹骨をすいた部分の先っちょに骨の無い肉の部分が残っています。
これを後で使います。
そして、皮を引きます。
2009.01マダイ (皮引く).jpg
今回は少し皮に身が付いてしまいました・・・悲すい。
でもこの皮も喰らうなり。
皮を引いた身の体側部分の骨をそぎ落としたら、サク取り完了じゃ。
2009.01マダイ (サク).jpg
後は寿司ネタ用に切りつけ、握るのみだす。
さて、さっきの腹骨をすいた部分の先っちょを軽くあぶります。
全体的にね。
周辺に残る薄皮をはがすなんて手間は不要です。
焼いちまえばいいんす。
ジジジ・・・・
そして、冷水に落として水気を取ります。
2009.01マダイ (はらみあぶり).jpg 2009.01マダイ (19).jpg
皮目に包丁を入れ、握ります。
2カンしかない・・・・
2009.01マダイ (ハラミあぶり握り).jpg
つまみ食い的に頂く。
もんぐもんぐ・・・ふふふ・・んまい!
さて、次に皮。
いつものように熱湯にくぐらせ、冷水に取る。
2009.01マダイ (皮湯引き1).jpg 2009.01マダイ (皮湯引き).jpg
水気を取ったら適当に切ってつまみに。
一手間加えられるなら、小口きりしたネギでも加え大根おろしを添えてポン酢をかける。
そして、サク取りしたマダイを切りつけ握っていきます。
冒頭の写真の2倍以上取れました。
もちろん、アラや頭も後日塩焼きなどにします。
784円のマダイでどれくらい活用できるか?
①握り寿司・・・・・・20カン以上。
②ハラミ握り・・・・・2カン
③皮の湯引き・・・・・1匹分
④頭・アラの塩焼き・・1匹分(予定)
回転寿司で2カン1皿200円として、20カン=2000円
居酒屋で皮の湯引き・・・380円かな?
ハラミ握り・・・・2カンで400円かな?
頭・アラはスーパーで198円くらいですね。
推定合計・・・2,978円なり。
2,194円のお徳(光熱費・しゃり代除く)
784円なんてお子様ランチ1食分だぜ。
あんな楽チンメニューで。
手間を惜しんでんじゃあない!
よく考えてミシ。
余計な贅沢していませんか?
マダイ喰うだけで十分贅沢じゃあないですか。
ガキにお子様ランチ喰わす金があったら、手間を惜しまず調理を行って家族で楽しむという手もあるのでは?
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今日の逸品.bmp

養殖マダイ1.8kgだ。
取り寄だとこの値段だ。
でかいねどね。
顔が見えるお魚。「真鯛(養殖)1杯」

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