ボラの皮付き握り

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喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「ボラ」です。
35センチほどのボラを調達しました。
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皮つきで、かつ酢で〆たものでにぎり寿司を作ります。
まずは、ボラのウロコを落とし、頭落とし、内臓を取り出します。
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この内臓がヘドロまみれなら諦めましょう。
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お腹の中の背中側の部分はよく洗っておきます。
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その後、ボラを3枚に下ろします。
腹骨をすき取り、沸騰したお湯の中で20秒程度湯ぶりしますよ。
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そしてすぐに冷水に取り、熱を取ります。
その後、キッチンペーパー等で水分をふき取る。
体側の骨は刺抜きで抜きます。
なぜ?
そぎ取ると喰うとこが減るでしょ?
さて、ここで強塩をし、しばらく寝かせます。
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しかしなぁ、霜降りしたサクに強塩施すなんて大丈夫か?
初めて試みるワイ。
まあ、清酢にそのまま漬け込んでも効果無いですからねぇ。
酢で〆てから湯ぶりするのも気持ち悪いしなぁ。
そして1時間ほどして確認するが、あまり脱水していない。
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どうなんや?
さて、清酢に漬ける。
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そして1時間。
水っ気を良く拭き取ります。
さあ、寿司用にそぎ切りにし酢飯と握っていきます。
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ほう、でけたでけた。
旨そうじゃ。
では、さっそく。
いっただっきもあぁ~すぅ。
もんぐ・・・もんぐ・・・んまい!
〆たサクをもう少し寝かした方が味がなじんでいたかもね。
しかし、結構イケます。
またボラのレパートリーが増えましたな。
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