”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「ボラ」です。
ボラはボラ目ボラ科ボラ属の魚。
35センチほどのボラを調達しました。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-13-300x225.jpg)
皮つきで、かつ酢で〆たものでにぎり寿司を作ります。
まずは、ボラのウロコを落とし、頭落とし、内臓を取り出します。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-12-300x225.jpg)
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-11-300x225.jpg)
この内臓がヘドロまみれなら諦めましょう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-10-300x225.jpg)
お腹の中の背中側の部分はよく洗っておきます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-9-300x226.jpg)
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-8-300x225.jpg)
その後、ボラを3枚に下ろします。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-7-300x225.jpg)
腹骨をすき取り、沸騰したお湯の中で20秒程度湯ぶりしますよ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-6-300x225.jpg)
そしてすぐに冷水に取り、熱を取ります。
その後、キッチンペーパー等で水分をふき取る。
体側の骨は刺抜きで抜きます。
なぜ?
そぎ取ると喰うとこが減るでしょ?
さて、ここで強塩をし、しばらく寝かせます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-5-300x225.jpg)
しかしなぁ、霜降りしたサクに強塩施すなんて大丈夫か?
初めて試みるワイ。
まあ、清酢にそのまま漬け込んでも効果無いですからねぇ。
酢で〆てから湯ぶりするのも気持ち悪いしなぁ。
そして1時間ほどして確認するが、あまり脱水していない。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-4-300x224.jpg)
どうなんや?
さて、清酢に漬ける。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-3-300x225.jpg)
そして1時間。
水っ気を良く拭き取ります。
さあ、寿司用にそぎ切りにし酢飯と握っていきます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/ボラの皮付き握り-2-300x224.jpg)
ほう、でけたでけた。
旨そうじゃ。
では、さっそく。
いっただっきもあぁ~すぅ。
もんぐ・・・もんぐ・・・んまい!
〆たサクをもう少し寝かした方が味がなじんでいたかもね。
しかし、結構イケます。
またボラのレパートリーが増えましたな。
ウキッ!
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