マダコの握り

マダコ握り 2009.07.24.jpg
喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「マダコ」です。
マダコを使って握り寿司を作ります。
今回のマダコは100g198円の生ダコです。
半額シールが張られてましたので、100g99円の獲物です。
マダコ握り 2009.07.24 (1).jpg
お客:このタコ生で食べられるの?
店員:生では食べられません。
じゃあなんで生で販売しとるんかい?
お客も自分で判断せいよ。
アホか?
死んだタコなんざ生で喰えますって言える訳が無かろう?
そんなん自己責任で判断して、生で喰いたきゃあ生で喰え。
そんなヤツばかりだから、生で喰えるとしても喰えないと言うしかないんだよ。
さ、そんなやつらはほっといて、おいらは購入。
タコは身近な海産物だが結構高いのだ。
100g99円ならはっきり言って買いだ。
まあ、関西人にはどうあつかったらいいか分からないだろう。
というよりやる気もなかろう。
困った時には雑菌を減らすことを試みよう。
基本は、洗う。
次に、加熱だ。
今回は、半ボイルにしましょう。
マダコ握り 2009.07.24 (2).jpg
よく洗った上で、数十秒から数分程度ボイルします。
ボイルには塩水を使用します。
マダコ握り 2009.07.24 (3).jpg
完全には火を通さずやや生っぽく仕上げます。
これで雑菌による食中毒の可能性は激減します。
また、生の食感も十分のこっています。
あとは寿司ネタ用に切り付け、すし飯と握っていきます。
さあ、でけたでけた。
ではさっそく、いっただっきもあ~すぅ。
もんぐ・・・もんぐ・・・・
・・・・・・・んまい!
生ダコの生食は自己責任でお願いします。
これ常識。
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