小型マダコのボイル

マダコ ぶつ 2010.03 (14).jpg マダコ ぶつ 2010.03 (15).jpg
「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「マダコ」です。
小型のマダコです。
2匹入って500円なり。
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でも、いつもの様に半額じゃ。
よって250円。
なんじゃ?
半額買いの何が悪い?
しかし、こんな小さなマダコも漁獲してしまうんだな。
こんなマダコを買う消費者がいるから漁獲しちまうんだな。
なに?おいらのことかい?
いやあ、売ってるから買うわけだし。
・・・・・・・・・・
さ、塩もみでもしましょうか?
マダコに塩をブち込み揉んでいきます。
この吸盤に結構汚れがついています。
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ぬめりを落とすのもさることながら、しっかりと吸盤の汚れ落としましょう。
そして、内臓取り出しよく洗います。
目玉も取っておきましょうか?
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ふぃ~・・・さっぱりしたぞい。
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その後、塩水にて軽くボイルします。
生で喰ってもいいんですが、小型で皮が剥きづらいのと食中毒防止のためです。
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ただ、生っぽい食感を残しておきたいのでボイル時間は短めにします。
ボイル完了!
冷水に取ります。
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あとは、適当に切るだけ。
簡単でし。
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薬味は、ワサビと練りトウガラシだい。
それでは、いただきましょう。
モグモグ・・・・・・
なんだか水っぽい。
味が薄いとでも言いましょうか?
やはり大型のマダコの方が味があります。
ちょっと串に刺して焼いてみますか?
金串に刺して、軽く塩を振ります。
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そして、わずかに焦げ目がつく程度に焼く。
さあ、できあがりました。
マダコ ぶつ 2010.03.jpg
頂いてみましょうか?
モグモグ・・・・・・
ふむ、やっとそれなりになりました。
粗めの塩がなかなかよろしい。
旨いど。
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
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