ハマトビウオ?の握り

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「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「ハマトビウオ」です。
鹿児島県産で258円なり。
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なんだかでかい。
40cm以上あるような?
種類が違うのか?
漁獲時期からすると、今回はハマトビウオ
地域によって、2~5月が産卵期とか。
産卵期=近海に来る。
=漁獲時期?
さあ、今日も元気に調理しましょう。
寿司にしますよ。
ハマトビウオは鰭が長く扱いにくい。
まずは鰭をカットしてみよか?
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あちょっ!
頭を落として、内蔵を出します。
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白子がありますな。
お腹の中をキレイに洗います。
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その後、3枚におろして腹骨をすきます。
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片身は体側の骨を抜いてみました。
んで、一方は酢〆に、一方はあぶりにします。
酢〆のハマトビウオは強塩を施し、しばし放置。
もう一方は、焼き網で皮目を焼きます。
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そして、冷水へ。
強塩を施したハマトビウオは30分弱後、酢に浸します。
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おおよそ30分放置。
冷水へ落としたハマトビウオはキッチンペーパ等でキッチリを水を切ります。
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酢〆が完了したら、皮をむき体側の骨を切り取ります。
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双方の準備が完了したら寿司ネタ用に切りつけ、握っていきます。
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はあぁ~にぎにぎっと。
・・・・でけた。
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さっそく頂くだ。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
んまい!
クセの無い味わいだね。
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。
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