コウイカの握り

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「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「コウイカ」です。
はあ~、コウイカです。
大きめですよ。
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半額を下回って、350円です。
まあ、850円(元値)って値段もどうかって感じですが。
やはり、これは買いですか?
ねぇ~売れ残ってますな、こんな値段でも。
ある意味、関西人のおかげですか?
たくさん取れるのにねぇ。
盛り合わせの刺身などの方が売れるようです。
ま、別にイインですけどね。
おいらに被害が無ければ。
さて、さっそくイカを解体していきますか?
まずは甲を出しませう。
背中に切れ目を入れ、甲をほじくり出します。
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そして胴と頭の周りに指を入れ、くっ付いているヶ所を切り離しつつ内蔵を引き出します。
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墨袋が見えます。
これですな。
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つぶちてみまちた。
あちょっ!
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おぉ~うぅぅっ・・イカスミじゃ。
はい、これ、カラストンビ。
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無事、ほじくり出し完了!
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はい、切り離し。
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はい、洗浄&皮むき。
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胴の部分も皮むき完了!
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さて、今回は少しボイルしますよ。
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剥いだ皮もボイルすれば喰えます。
硬いですがね。
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その後、冷水へ。
肝の部分もボイル!
そして、裏ごしして、わさびと混ぜます。
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少し、酢を加え生臭みを控えます。
スダチならなお良し。
肝の周辺の肉も美味しくいただけます。
ちょいと洗えばこんなもん。
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胴は握り用に切りつけます。
まあ、こんな感じですか?
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他の部位は小皿に盛り付けてみます。
足はボイル無しでいただきます。
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それでは、握っていきましょうか?
わさびの代わりに、先ほど作った肝とわさびを和えたものをかまして握っていきます。
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周辺部位も握れるものは何でも握っていきます。
はい~にぎにぎぃ・・・
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でけた。
イカの寿司を喰らいながら、イカの部位を喰らうなり。
イカづくし・・・・
と、いうよりイカしか無い。
まあぁ~なんて極端なお食事かしらん。
さて、頂きませう!
もんぐもんぐ・・・・ほう、まあまあだね。
寿司はネタとシャリの間にシソをかませばもっと良かったな。
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