マイワシの握り

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喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は「マイワシ」です。
関東周辺では現在産卵期?
神奈川県産、千葉県産、静岡県産などが出回っています。
今回の獲物は静岡県産、1匹70円で購入。
5匹も買っちゃった。
まあまあ、良さげな感じです。
しかしまあ、関西ではめったにお目に掛からなかったマイワシ
ここ関東では良く目にする。
産地の問題か?食習慣の問題か?
良くわかりませんな。
晩秋に盛んに売られていたものが初冬には一旦店頭から消え、寒くなってから再び目にするようになった。
脂の乗りは、晩秋の方が乗っていた。
やはり、卵巣や精巣にエネルギーが注がれている為なのでしょうか。
さて、今回も?夜間の作業です。
最後まで仕上げたら午前様になるから、ひとまず下ごしらえまでにしよ。
まずはウロコを取ります。
そして、頭を落として・・・・・
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お腹に包丁を入れ、内臓を出します。
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精巣のようなものが見えますな。
・・・・すべてオスだった模様・・・卵巣なし。
お腹の中は良く洗おう。
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3枚におろし、腹骨をすく。
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そして、皮をはぎます。
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手でも剥けます。
包丁の背を使ってもよい。
さ、下ごしらえが完了しました。
キッチンペーパーでくるんで保存しよ。
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さて寝る・・・んごっ!
さて、翌日~
今日は休みなのだ。
昼ごはん用に、寿司を作ろう!
以前使用した、いりごまがあったので酢飯に投入!
そして、ユズ果汁&少し皮を削って投入!
はあぁ~酢飯だけで十分においちい。
昨日処理したマイワシを取り出し、薄めに切りつけ。
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家族で喰う為、タマ数を稼ぐのだ。
んで、握る。
出来上がった握り寿司にネギを刻んでちらす。
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・・・でけた。
さっそく頂こう!
もんぐもんぐ・・・・・んまいっ!
はあぁ~日本人でえがった。
最近は外国でも喰うみたいだけど・・・
自宅じゃあ作んないでしょ?
でも、日本では漁獲されない旨い魚がいるかも知れないね。
ちなみに、マイワシのアラは塩を振って、1日干して塩焼?
マイワシ アラ (1).jpg マイワシの握り1 (1).jpg
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