喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「カワハギ」です。
カワハギはフグ目カワハギ科カワハギ属の魚。
昨年の2月にも登場したなぁ。
久しぶりだぜい。
ここ大月町の某港では秋～冬にカワハギが散見されるのだ。
そう・・・秋～冬に・・・・
このお話も昨年の11月のお話なのだ。
季節は晩秋・・・・
カワハギの季節。
たくさん釣れればいいのに・・・
大して釣れないのだ。
だがしかし、比較的大きな個体が釣れたりする。
今回も大きいぞ。
25cmくらいあるんじゃないかな？
何？大きさ具合が分からんじゃと？
そうかもしれんねぇ。
30cmで巨大なカワハギじゃ。
だから、25cmはかなり大き目なのだ。
分かったかい？
さあ、早速捌いて行きましょうかね。
今回は寿司にしてやるぜい・・・ウキっ！
まず、ツノを落として口先を切る。
べつに逆でもいいぞ。
極端な話、どこからでもいい。
問題ない。
好きにするのじゃ。
で、上下に切れ込みを入れる。
そして、かわを剥ぐのじゃ。
やわな力では剥けんぞ。
”おりゃっ！”っといこう！
メリメリと皮が剥げます。
気持ちいいぞっ！
その後、内臓を取り出すのですが・・・・
キズ付けないようにしよう。
今回は、遠回しに包丁を入れてみた。
んで、頭の付け根を切断。
キモなども利用できるぞ。
そして、残った血っ気はキレイにそうじしよう。
さあ、3枚におろしていきます。
それそれ・・・・
この辺に体側の骨が走っているので、そぎ落としましょう。
その後、身にへばりついているうす皮を取り除きます。
普通に？魚の皮を引くように処理しましょう！
さあ、あとは切って握るだけさ。
よいしょっ！よいしょっ！
えっさ！ほいさっ！
で、でけた・・・・・・
わーい、握り寿司だ・・・んごっ！
いっただっきもあぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・・
うむ、んまいね。
しかし、鮮度が良すぎてちと身が硬い。
薄切りにして重ねて握るか、寝かせて握った方が良かったかも。
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