晩秋のマゴチの皮付の造り

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喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「マゴチ」です。
マゴチはスズキ目コチ科のお魚。
最近になってちょこちょこ登場するマゴチ
それはね、釣れるから。
少し前まで釣れなかったのに。
腕を上げたな、ぼくちん。
さあ、今回のマゴチは晩秋の河口で釣獲しました。
今回も釣れない釣りを展開していた。
ううぅ・・・釣れにゃい。
こんな時は、気分転換に大き目のルアーをかっ飛ばそう!
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そのれんぐす175mm。
でかい・・というより長い。
さっそくキャスト。
おらおら、喰えるもんなら喰ってみろ!ああ?
ガンガンガンッ!!
おおっと、何か掛った。
やったぞなもし。
このマゴチ、なかなか良く引く。
引くというより、よく暴れる。
水面から上がる直前はより激しい。
ブラックバスなんぞの比ではない。
その激しい抵抗を何とか阻止し、無事にネットイン。
やったね。
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この独特のフォルムが特別感があってよい。
ちなみに、顔回りはつるんとしてそうで実はトゲがある。
素手で触る時は注意しよう。
そんな大げさな・・・・って、油断した時に限って流血。
ウキッ!!
命取られる訳ではありませぬが、時に流血までは行く。
すると、場合によって調理できなくなる。
「か、代わりに捌いて・・・・・」
「いやだ、そんな魚捌き方わからん。」
「だ、だって流血してるし・・・・・」
「そんなん知らん、明日塩焼きにでもしたら?」
「きっ、きさまぁ!!!」
となり、時に殺人事件へと・・・・・
「動機はなんだったんだ?」
「あ、あいつがマゴチを捌くのを拒否ったから・・・」
「たったそれだけの事で殺したのか?自分で捌けばいいじゃないか!!」
「い、いや、私はマゴチのトゲで流血してたんです」
「そ、そうか・・・それで・・・・」
「それなのに、あいつは・・・うううぅ・・」
「何か言われたんだな?」
「塩焼きにでもすればって・・・」
「何?生食できる魚を塩焼きに?それはひどいな・・・」
「私は生食したかったんです、そ、それを・・うううぅ」
「よしっ!今回は不起訴だ、釈放~」
「やったぁ~!!」
「最後に一言言ってもいいか?」
「何ですか?」
「塩焼きも旨いらしいぞっ ♡ 」
「んごっ?」
こうして、マゴチ流血殺人事件は幕を閉じたのであった。
おしまい・・・・・
な、訳がなかろう?
さあ、先へ進もう。
まな板の上のマゴチちゃん。
なかなか太いでしょう?
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まずはウロコを落とそう。
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この側線部分のウロコは非常に落ちにくい。
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包丁でこそいだり、骨抜きで抜いたりしてます。
そこまでしなくても、どうせ皮は捨てる・・・・
なぁ~んてことは今回はしませぬ。
だって、皮付での生食だもん。
もんもんっ♪
だから、ウロコは丁寧に処理するのら。
意地でも残さんっ!
はい、完了。
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頭を落とし・・・・・
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内臓を抜き、キレイに洗います。
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3枚におろし・・・
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腹骨をすき・・・・
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骨抜きで抜ける骨を抜きます。
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ほい、準備完了。
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今日の皮目の加熱手段はバーナーです。
ホームセンターとかで売ってる。
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炙った後、冷水にどぼんっ。
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キッチンペーパーなどで水気を切ります。
丁寧に行いましょう。
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はい、サク取り完了。
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そして切り付け。
あまりに切れない包丁だと、皮目を制覇出来ないぞ。
さあ、完成しましたよ。
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見た目にもコントラストがあっていい感じ?
何?気のせい?
それではさっそく・・・・・
いっただっきもぁ~す!
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・
ふんふん、おいちい。
単に刺身より、アクセントがあって良い。
そして、若干の香ばしさも付加される。
マゴチって、あれだね。
数回喰った限りでは、生食でも何かひと手間加えた方が良い感じだね。
んごっ!

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