CATEGORY 発酵食品

ナマコの塩辛

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ナマコの塩辛」です。 ここではマナマコという事にしよう。 マナマコは楯手目シカクナマコ科マナマコ属のナマコ。 とあるスーパーで発見。 コノワタでもコノコでもありま…

カキの塩辛

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「カキの塩辛」です。 広島の駅で発見。 値段もそんなに高く無いので購入。 ちなみに、700円程度だ。 時折、居酒屋等でメニューにあるが頼んだことはない。 原材料名は…

ほやとこのわた

喰っちゃあいかんのか? へようこそ! 今日の食材は 「ほやとこのわた」です。 ほやの塩辛は昔、関西に住んでいた頃に1度喰ったことがある。 その製品のほやは非常にきな臭く、積極的に食が進むほどのシロモノではなかった。 そん…

島根県産 鮎の苦うるか

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「鮎の苦うるか」です。 うるかはアユの内臓の塩辛です。 アユはサケ目アユ科アユ属の魚。 過去に紹介したつもりでしたが、紹介していなかったようです。 2009年の夏に…

鮎の白子うるか

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「鮎白子うるか」です。 アユの各部位の塩辛を一般にうるかと呼ぶ。 アユはサケ目アユ科アユ属の魚。 うるかと言ってもいろいろあるようです。 今回は島根県産のうるかです…

このわた

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「このわた」です。 知っていますか?このわた。 ナマコの内臓の塩辛です。 すっかり紹介済みだと思い込んでいた。 ありゃりゃ。 これがなかなかお目にかからない代物なん…

フナ寿司 子なし

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「フナ寿司」です。 時折、このサイトで紹介しているフナ寿司。 今回は「子なし」と銘打ったフナ寿司です。 2匹で1,480円。 安いと取るか?高いと取るか? おまかせ…

酒盗

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「酒盗」です。 知ってますよね? そう、あの高知の名産品です。 カツオの内臓を塩蔵にし、発酵させたものです。 カツオはスズキ目サバ科カツオ属の魚。 製品によりますが…

鮒寿司

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「鮒寿司」です。 そう、あの鮒寿司です。 鮒寿司と言えばニゴロブナ。 ニゴロブナはコイ目コイ科フナ属の魚。 琵琶湖特産のフナである。 ふんっ! 特産とは、そこにしか…

へしこのお茶漬け

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ヘシコ」です。 昨年購入したヘシコが残っています。 なにせ、塩分が強いもので保存性も良いのですが一度にたくさん喰えない。 今回は、お茶漬けでも作ってみようかなと思…