CATEGORY 発酵食品

ナマコの塩辛

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ナマコの塩辛」です。 ここではマナマコという事にしよう。 マナマコは楯手目シカクナマコ科マナマコ属のナマコ。 とあるスーパーで発見。 コノワタでもコノコでもありま…

カキの塩辛

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「カキの塩辛」です。 広島の駅で発見。 値段もそんなに高く無いので購入。 ちなみに、700円程度だ。 時折、居酒屋等でメニューにあるが頼んだことはない。 原材料名は…

ほやとこのわた

喰っちゃあいかんのか? へようこそ! 今日の食材は 「ほやとこのわた」です。 ほやの塩辛は昔、関西に住んでいた頃に1度喰ったことがある。 その製品のほやは非常にきな臭く、積極的に食が進むほどのシロモノではなかった。 そん…

島根県産 鮎の苦うるか

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「鮎の苦うるか」です。 うるかはアユの内臓の塩辛です。 アユはサケ目アユ科アユ属の魚。 過去に紹介したつもりでしたが、紹介していなかったようです。 2009年の夏に…

サバのへしこ

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「サバのへしこ」です。 食べ物には、その食材の産地と加工地が異なる場合がある。 からし明太子なんかはいい例ですね。 タラコっていったら北方系ですよね? でも加工地と…

富山県産鮎のうるか

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「鮎のうるか」です。 知ってますか? 鮎のうるか。 お取り寄せ以外ではなかなか目にしないんですな。 個人的には11年ぶりに手にします。 その時のものとはちょっと異な…

うにのアルコール漬け

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は「うにのアルコール漬け」です。 このうにのアルコール漬け。 生うにの風味もかけらも無いと感じるのはおいらだけか? 別の食べ物として認識した方がよいのではないか? この…

ふな寿司

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ふな寿司」です。 塩漬けにしたフナを、炊いたご飯に漬け込み乳酸菌発酵させたものです。 細かくは色々ありますが・・・勉強ください。 ふなずしの謎 自分で作ってみたい…

ハス寿し

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ハス寿し」です。 琵琶湖周辺を訪れた時に、どこぞの道の駅にて発見し購入。 フナ寿司は個人的に大好きなたべもの。 今まで、某スーパーの子持ちのフナ寿司しか喰ったこと…

フグの子の糠づけ

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「フグの子の糠づけ」です。 フグの卵巣を糠に漬込んで、無毒化したものです。 石川県や福井県の特産らしい。 以前、福島県の恭賀フェアでも購入したことがあります。 ※パ…