ボラのかまぼこ

ボラカマ.jpg
今日の食材は 「ボラ」です。
はいはい、またボラちゃんですよ。
うれちいでちゅか?
さて、今回はボラのかまぼこです。
略してボラカマ。
一度カマボコとやらを作って見たかったんす。
材料は、ボラ 塩 以上!
シンプルですな。
ほんとにこんなんで出来るのか?
早速実験だ。
まずは、血合いの除去だ。
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極力白身のみにするのだ。
なんだかもったいないような気もするが、割り切る。
そんで、包丁でたたく!
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たたけぇ~♪たたけぇ~♪たたけぇ~♪・・
そして、水にさらす。
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その後、水を切る。
水を切るのに何かよさげなものはないかな?
シンクのごみ受けカゴのネット。
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食品加工に使っても大丈夫なのか?
よくわからんが使う。
そして、手で絞ってみる。
以外と難しい。
と、いうことで板とまな板で挟んで10kgのダンベルを置いて放置してみた。
おおよそ30分くらいかな?
結構しぼれてるよん。
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さて、すり鉢ですっていきます。
塩分は今回は3%だ。
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塩を入れ、こねくりまわして、すってぇ~すってぇ~・・・あぁ~それそれ。
結構つらい。
水分を絞りすぎたか?
だんだん粘りが出てきました。
若干の透明感も出てきた。
おおうぅっ!
それっぽくなってきた。
もうええかの?
板~板~♪
ないやんけ。
いや、押し寿司用のふたがあるな。
さあ、それではぬりぬりしていこう。
うぬぬぅ~以外ときれいに出来ないもんだの。
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おいらはカマボコ職人にはなれねえ。
さて、蒸すだ。
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20分くらいかのお。
出来上がりじゃ。
熱いので、流水でさましてみた。
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うまくでけたかな?
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おお?
結構空気が入っちまったな。
さて、お味は・・・・・あら、かたい。
水分抜きすぎたかな?
魚の風味というか、クセが残っているね。
しかし、それなりに楽しめる味だ。
きちんとカマボコになっとるし。
なんだか不思議な感じだね。
しかし、きちんと出来るようになるには試行錯誤が必要だね。
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干しクチコだ。
ナマコの腸管の干物だ。
干くちこ

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