“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「ツバス」です。
ツバスは小型のブリの地方名。
おおよそ関西圏で呼ばれる名称。
ブリはスズキ目アジ科ブリ属の魚。
今回は、ツバスでにぎり寿司を作ります。
1本598円。
まあ、許せる値段かな?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-33-300x225.jpg)
微妙に高いめだが、サイズもいいのでよしとしよう。
まずは、ウロコを取り頭落とします。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-32-300x225.jpg)
頭に包丁を入れます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-31-300x225.jpg)
背骨を断ち、頭を取り外します。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-30-300x225.jpg)
内臓の付け根を切らなければ、ある程度内臓ごと抜けます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-29-300x225.jpg)
ついでに、頭も処理してしまいましょう。
エラの付け根に包丁を入れ、エラをつかんでぐるぐる回します。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-28-300x225.jpg)
エラの上下それぞれの付け根に包丁を入れても良しです。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-27-300x225.jpg)
すると、エラとエラにくっついている内臓がいっしょに外れます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-26-300x225.jpg)
きれいに洗った後、頭に包丁を入れます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-25-300x225.jpg)
様々にに方法があろうかと思いますが、自分のやりやすい方法を見つけるべし。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-24-300x225.jpg)
ある程度、下の方まで包丁が入ったら今度は腹側から包丁を入れ切り離します。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-23-300x225.jpg)
周辺の血をきれいに洗っから完成です。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-22-300x225.jpg)
では、本体に戻ってツバスの腹に包丁を入れます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-21-300x225.jpg)
お腹の中はまだ汚れています。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-20-300x225.jpg)
そして、お腹の中をきれいに洗います。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-19-300x225.jpg)
下準備ができたら、3枚におろして行きます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-18-300x225.jpg)
めくりながら行うとやりやすいです。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-17-300x225.jpg)
腹骨の付け根まではこの調子でOK。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-16-300x225.jpg)
腹骨の付け根部分はこんな感じで押しきる感じ?でしょうか?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-15-300x225.jpg)
無事に切り離せました。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-14-300x225.jpg)
反対側の身も同様に処理します。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-13-300x225.jpg)
3枚におろせたら腹骨をすきます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-10-300x225.jpg)
はい、切り離せました。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-9-300x225.jpg)
そして皮を引きましょう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-8-300x225.jpg)
はい、皮が引けました。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-7-300x225.jpg)
体側に走る骨を切り落とします。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-6-300x225.jpg)
この中に骨が入っています。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-5-300x225.jpg)
これで、サク取り完了。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-4-300x225.jpg)
保存する場合は、キッチンペーパーなどで包んで保存しましょう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-2-300x225.jpg)
また、アラや頭などは塩焼きや煮付けなども美味しいです。
適当な大きさに切っておきましょう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-12-300x225.jpg)
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-11-300x225.jpg)
捨てることなく利用すべし。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-3-300x225.jpg)
さあ、あとは寿司ネタ用に切りつけて寿司飯と握っていくのみだ。
そして、無事完成。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/09/スーパーで買ったツバスの握り-1-300x225.jpg)
それでは、早速・・・いっただっきもあぁ~すぅ。
もんぐもんぐ・・・んまい。
魚って旨いね。
ちなみに、6月後半のネタどす。
申し訳ねぇ~
ゆるしてチャブダイ。
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