ヘダイの刺身

2009.08.01 ヘダイ屋外調理 (17).jpg 2009.08.01 ヘダイ屋外調理 (13).jpg
喰っちゃあいかんのか? へようこそ!
今日の食材は 「ヘダイ」です。
知っていますか?ヘダイ。
実は?タイ科の魚なのです。
平たく言えばタイの中間なんですねぇ。
何?知ってる?
そりゃあ失礼しました。
高知西部に行くとよく見かける魚なのだ。
しかも、1kg以上ありそうなものが店頭に並んでいる。
ここ、高知では「ひょうだい」の名前で流通しています。
喰ってみたいと思いながら、およそ1000円する価格に手が出せないでいた。
今回、やや小振りなヘダイを発見。
700~800gくらいか?
価格は700円を切ります。
こりゃあ買いか?
どこかで踏ん切りを付けないと買えない魚なので、この際買うだ。
2009.08.01 ヘダイ屋外調理(12).jpg
さあ、四万十川の河原で調理開始だ。
ちなみに、当時は7月。
まあ、暑いこと暑いこと。
炎天下での処理はスピードが命。
超特急で処理。
この時の感想は、内臓脂肪が多い。
養殖マダイなみに油ギッシュなのだ。
季節もあるのでしょうが。
〆められていないからか?ヘダイの特徴か?保存状態の問題か?
やや身が柔らかい感じです。
2009.08.01 ヘダイ屋外調理 (14).jpg
さて、刺身が出来上がりました。
早速いただいてみましょう!
もんぐもんぐ・・・・ん?
やわい。
処理中の感触そのまんま。
しかし、味そのものはヒネたクセもなく比較的おいしい。
でも、白身魚はやっぱり歯ごたえが欲しいな。
それが残念。
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